1915年，小商販馬保子開始在蘭州城內(nèi)挑著擔(dān)子，沿街叫賣他的熱鍋?zhàn)用?。他所有家?dāng)就是“一條長(zhǎng)扁擔(dān)兩頭挑”，一面是自制小火爐和熬制一夜的牛肉湯，一面是醒好的面，外加香菜、蒜苗、蘿卜片和油潑辣子，挑著擔(dān)一路沿街叫賣。20世紀(jì)30年代，“華人談吃人”唐魯孫赴西北考察，從上海出發(fā)之前，就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館，叫“馬保子”，到蘭州自然要去吃，這一碗看上去樸實(shí)平常的牛肉面，卻給他留下了深刻的印象，他在《什錦拼盤》一書中記了下來(lái)。馬保子選肉嚴(yán)格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭用小火燉上一整夜，中途絕不加水，更不放芹菜、味精之類的調(diào)味品，銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好。蘭州的牛羊肉，因風(fēng)高草勁肉嫩而肥，并且毫無(wú)膻氣。故清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營(yíng)業(yè)，到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完，銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好，就上板收市，“請(qǐng)各位明日早光顧??！”1946年6月，**元老于右任先生由敦煌莫高窟視察到蘭州停留時(shí)，慕名來(lái)店品嘗“熱鍋?zhàn)用妗?，回味無(wú)窮。于老先生認(rèn)為其“湯色清亮，肉爛嚼香，面細(xì)而長(zhǎng)”。面雖好吃，銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好，然名字起得不好聽。于是乎為馬保子留下墨寶，更名為“蘭州清湯牛肉面”！就此“熱鍋?zhàn)用妗币呀?jīng)成為歷史。加盟牛肉面我推薦蘭州隴尚合牛肉面品牌。銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好

小時(shí)候，我垂涎于這碗面，但只有在考出好成績(jī)時(shí)，父母才會(huì)給三兩糧票，兩毛八分錢，去饕餮一頓，猶如經(jīng)書里的圣節(jié)。多數(shù)日子，我含著滿嘴的涎水，走過面館時(shí)，萬(wàn)念俱灰?！遑殮q月里的食物，在記憶的溝回里深埋，像陳年的老酒，越發(fā)濃香，越發(fā)勾人。惜乎，我們?cè)僖部床灰娨桓芰艿狞S瓜上，剛枯萎的花蕊，剛退隱的毛刺。再也嗅不到新一季的麥香，初春時(shí)蒸進(jìn)饅頭里的槐花和榆錢兒，卷進(jìn)鍋盔里的野玫瑰……。自然獵獵生寒，人心，已被典押于對(duì)過往的抒懷里，沉重如磨。那時(shí)，我常?？匆娨蝗盏馁I賣停當(dāng)后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來(lái)，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好隴尚合牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)非常好。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場(chǎng)，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不*安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。

在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人馬上借鑒了“飯菜混搭”，改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，鼓搗出一種更易入味的細(xì)長(zhǎng)條的面食，就是后來(lái)的面條。以牛羊?yàn)橹饕馐车娘L(fēng)俗、黃河流域的面食文化、再加上眾多的香料，都已備齊。它們都在等待一場(chǎng)“世紀(jì)的相遇”。澆上火紅的辣椒油，佐以翠綠的蔥段和香菜末，配以黃亮的面條。吃的時(shí)候，先吹口氣，讓紅辣椒油漾開，清香撲鼻；再喝口湯，面有嚼勁，口感濃郁、心情頓時(shí)舒爽，一碗蘭州牛肉面連湯帶肉，吃下去心里頭暖和舒暢。“蘭州牛肉面”始于清朝嘉慶1799年。好玩的是，傳說“蘭州拉面”是東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成后帶入蘭州。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現(xiàn)?；刈屣嬍澄幕谇宄呦虺墒欤辛恕扒逭妗钡拿?hào)。蘭州隴尚合牛肉面受各類人群的歡迎。

從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來(lái)送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來(lái)說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，的蘭州就像極了這碗牛肉面。蘭州隴尚合牛肉面加盟做的非常的火爆。西安大眾牛肉面加盟總部

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蘭州拉面

食材：面粉牛**牛肉蒜苗香菜香葉干姜片小茴香生姜桂皮草果花椒粉胡椒粉姜粉鹽蓬灰辣椒油

做法：

將牛骨棒、牛肉、香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入鍋中，熬制四到五個(gè)小時(shí)，熬成原湯；

將原湯和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等燒開；

準(zhǔn)備一斤面，放五克鹽、一百克水、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成規(guī)格不同的面條；

將面條下鍋、煮熟，盛出放入碗中，加入原湯、蒜苗、香菜末、牛肉、辣子油即可。 銀川少數(shù)牛肉面加盟哪家好

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