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“后來(lái)看看這樣不行,青海辣子牛肉面加盟,錢(qián)全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發(fā)固定工資,工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂,這樣他不至于多加牛肉了吧?因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系。”
“但你猜怎么著?”老板有點(diǎn)激動(dòng)了,“他在每碗里都少放許多牛肉,把客人都趕走了!這是為什么?”朋友激動(dòng)的問(wèn)到,“牛肉的分量少,顧客就不滿(mǎn)意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他(大師傅)才不管你賺不賺錢(qián)呢,他拿固定的工錢(qián)巴不得你天天沒(méi)客人才清閑呢!”啊!結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng),青海辣子牛肉面加盟,盡管被管理者只有一個(gè),青海辣子牛肉面加盟。當(dāng)大家討論這個(gè)話(huà)題的時(shí)候,先是拍案叫絕,繼而沉思,時(shí)而悲憤,時(shí)而慷慨陳辭。 蘭州隴尚合牛肉面是一家專(zhuān)業(yè)做牛肉面加盟的公司。青海辣子牛肉面加盟
吃過(guò)數(shù)家以后,我對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)狀有了點(diǎn)感性認(rèn)識(shí)。晚上和同學(xué)聊天,同學(xué)是牛肉面**,外號(hào)阿吹,說(shuō)起牛肉面的歷史如數(shù)家珍,什么馬保子傳奇、河南陳氏開(kāi)創(chuàng)牛肉面等等,還有以前的牛肉湯是加雞湯的,以及那些老店早在什么地方,大概是個(gè)什么情況。我問(wèn),我吃過(guò)的是不是就是**強(qiáng)?阿吹一笑,說(shuō)道:哪有什么排名,都是網(wǎng)絡(luò)作怪。蘭州人過(guò)去有句話(huà),家門(mén)口巷子里的那家牛肉面店就是比較好吃的。此話(huà)一出,我隨即回憶起小時(shí)候家門(mén)口那一排長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉面店,那時(shí)候沒(méi)有品牌概念,真得覺(jué)得哪家都好。還有一個(gè)場(chǎng)景,是老媽開(kāi)過(guò)一次口,曾在街角吃過(guò)一次記憶殘存的牛肉面。那時(shí)候的孩子,能跟父母出去吃頓飯,幸福感四溢。我家門(mén)口的那條巷子叫農(nóng)民巷,**的牛肉面店很多。這次回蘭州碰巧還路過(guò)了農(nóng)民巷,不出意外,曾經(jīng)的氣息完全沒(méi)有了。貓家一笑而過(guò)。青海辣子牛肉面加盟蘭州牛肉面加盟店眾多,隴尚合的加盟店每天都一座難求。
蘭州牛肉面的正確吃法就是,端個(gè)牛大碗蹲在街邊,專(zhuān)心致志,頭埋在碗里,吸哩呼嚕連湯帶面幾分鐘吸入胃中,嘴一擦,碗一撂,起身走人。有好多次我看見(jiàn)對(duì)面的上海小姑娘把面條在筷頭上繞了好幾圈,才一根一根開(kāi)始吸,總有一股上前指導(dǎo)吃面的沖動(dòng)。蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”,一則是牛大碗的簡(jiǎn)稱(chēng),二則聽(tīng)起來(lái)比較霸氣,但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦,吃面一定要面少、湯多、碗大,如果面多湯少,整上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗,湯都沒(méi)處添了,那是農(nóng)民兄弟的吃法,要的是量足實(shí)惠,蹲在街邊,狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗,吃飽跨上電瓶車(chē)飛奔而去為了干活兒有力氣。如果面少湯多,一碗就一筷頭兒面,滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗湯,就象南方的功夫茶一樣,一根面一根面細(xì)細(xì)品嘗,吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯,再細(xì)細(xì)品嘗,也不嫌費(fèi)錢(qián),那是文人客品茶飲酒的吃法。
一碗牛肉面中要放多少牛肉?重要的資本要適度的掌握。肉多,成本收不回了;肉少了,客源就會(huì)流失。更耐人尋味的是,這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。朋友和一個(gè)小老板在路邊閑聊,這個(gè)小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經(jīng)輝煌過(guò),于蘭州拉面紅的時(shí)候在鬧市口開(kāi)了家拉面館,日進(jìn)斗金,后來(lái)卻不做了,朋友心存疑慮地問(wèn)他為什么。“現(xiàn)在的人賊著呢!”老板說(shuō),“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏?!薄伴_(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷(xiāo)售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多,這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷(xiāo),他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門(mén)子?。〖用颂m州牛肉面看準(zhǔn)蘭州隴尚合牛肉面加盟。
食用牛肉面只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài),端來(lái)一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái),湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái),醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,對(duì)立的風(fēng)味和諧著,給西北高原帶來(lái)平撫。蘭州牛肉面加盟品牌中隴尚合這個(gè)品牌挺好的。銀川牛肉面加盟總部
蘭州隴尚合牛肉面店的生意非常火爆。青海辣子牛肉面加盟
一碗寬湯的二細(xì);一碗三細(xì),辣子少些;一碗韭葉,不要香菜。到了給湯師傅的嘴里,就變成“一二,一三,一韭”,簡(jiǎn)練地報(bào)給對(duì)面的拉面師傅,然后自己腦子里記住三碗寬度的面對(duì)應(yīng)的給湯與加料要求,在調(diào)湯的時(shí)候,把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無(wú)誤地分配在相應(yīng)面中,分別滿(mǎn)足你報(bào)出的三碗面所要求的:寬湯,少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”,指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究,據(jù)說(shuō)馬保子的年代:春天用水蘿卜;夏天用花纓蘿卜;秋冬用綠蘿卜、白蘿卜?,F(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過(guò)高,都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用,需要在前先把蘿卜洗凈,切成扇形片狀,厚度約,約七八成熟撈出,置入涼水中浸泡,除去蘿卜異味。第二天營(yíng)業(yè)前先將浸過(guò)的蘿卜單獨(dú)用小鍋放入牛肉湯內(nèi)燉,使牛肉湯味滲入蘿卜片內(nèi),后再分批次放入湯鍋內(nèi)。而蘿卜片不會(huì)碎在湯里,反而吸收了牛肉湯的精華,非常美味!青海辣子牛肉面加盟
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司致力于商務(wù)服務(wù),是一家招商型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于商務(wù)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。蘭州隴尚合餐飲立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶(hù)的變化需求。
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