清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。”這是被譽(yù)為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道，蘭州牛肉面加盟賺錢嗎。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，蘭州牛肉面加盟賺錢嗎，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和，蘭州牛肉面加盟賺錢嗎，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。如果在蘭州你想要加盟牛肉面，我推薦蘭州隴尚合牛肉面。蘭州牛肉面加盟賺錢嗎

牛肉面材料：牛后腿肉片225克、番茄半個(gè)、菠蘿片1片、蔥段1支、姜片2片、洋蔥丁1/4個(gè)、青椒1/4個(gè)、黃面條250克、香菜1大勺調(diào)味料：1、番茄醬2大勺2、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺3、生粉水半杯、黑醋1大勺腌料：生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4個(gè)、色拉油2小勺、醬油1小勺做法：1、牛后腿肉片用腌料腌入味，過油備用2、炒鍋預(yù)熱，加油2大勺，先將番茄醬炒香至亮紅色，接著加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、調(diào)味料煮勻，用生粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。3、黃面條燙熟裝碗，加入做法2的牛肉羹即可，然后灑上香菜點(diǎn)綴。藥燉牛肉面線材料：牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線、250克做法：1、將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內(nèi)，以小火燉約40分鐘，到筷子可以輕易刺穿的程度。 西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎隴尚合牛肉面加盟店面設(shè)計(jì)效果好。

吃過數(shù)家以后，我對蘭州牛肉面的現(xiàn)狀有了點(diǎn)感性認(rèn)識(shí)。晚上和同學(xué)聊天，同學(xué)是牛肉面**，外號(hào)阿吹，說起牛肉面的歷史如數(shù)家珍，什么馬保子傳奇、河南陳氏開創(chuàng)牛肉面等等，還有以前的牛肉湯是加雞湯的，以及那些老店早在什么地方，大概是個(gè)什么情況。我問，我吃過的是不是就是**強(qiáng)？阿吹一笑，說道：哪有什么排名，都是網(wǎng)絡(luò)作怪。蘭州人過去有句話，家門口巷子里的那家牛肉面店就是比較好吃的。此話一出，我隨即回憶起小時(shí)候家門口那一排長長的牛肉面店，那時(shí)候沒有品牌概念，真得覺得哪家都好。還有一個(gè)場景，是老媽開過一次口，曾在街角吃過一次記憶殘存的牛肉面。那時(shí)候的孩子，能跟父母出去吃頓飯，幸福感四溢。我家門口的那條巷子叫農(nóng)民巷，**的牛肉面店很多。這次回蘭州碰巧還路過了農(nóng)民巷，不出意外，曾經(jīng)的氣息完全沒有了。貓家一笑而過。

在北方面條面前，南方面條似乎帶著一股與生俱來的劣勢。不管南方面條做出什么花樣，大家總是根深蒂固的堅(jiān)信“南米北面”。北方的小麥日照充足、晝夜溫差大，以至于做出來的面條口感勁道，麥香十足。所以不用各色花樣的澆頭，哪怕只在清湯寡水的面條里滴上兩滴醬油，一碗素面都能立刻霸氣全開，若是上點(diǎn)心加上點(diǎn)澆頭，那這碗面條立刻所向披靡。1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)。2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。3、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，香菜洗凈切成段。4、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。5、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜，根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。蘭州牛肉面是蘭州人民的一張名片。

牛腩300克、紅燒湯頭、白面條250克、蔥花1小勺、小白菜2顆、酸菜1小勺做法：1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。

將紅燒湯底和牛腩塊一起放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。

另將面條燙熟裝碗，加入做法2中燉好的湯頭與料，再加水汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

馬路邊大型銅雕拉面者、博物館正門前巨型銅大碗“大碗傳奇”、門前再現(xiàn)牛肉面發(fā)明人早期沿街挑擔(dān)賣“熱鍋?zhàn)用妗钡你~質(zhì)組雕……當(dāng)你來到蘭州牛肉面博物館時(shí)，這幾組主題雕塑將是必備打卡點(diǎn)。走進(jìn)博物館，各種灶臺(tái)、鍋碗瓢盆、調(diào)料等有關(guān)牛肉面的家什樣樣俱全，有關(guān)牛肉面的發(fā)展史一目了然。 牛肉面加盟就找蘭州隴尚合牛肉面品牌。西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎

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蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚(yáng)長而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對于專業(yè)做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個(gè)人有一千個(gè)回答：蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說，餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會(huì)多；而有些網(wǎng)紅店人一多，口味就不穩(wěn)定。所以人家說了：吃面靠運(yùn)氣！蘭州牛肉面加盟賺錢嗎

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