蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細、二細、三細、大寬、小寬韭葉、二柱子，西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。這復雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力，西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎。毛細：蘭州牛肉面中比較細的品種，又稱“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長達300多米，精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。細滴：蘭州牛肉面中比較常見的品種，比毛細稍粗一些，一般七手成型，粗細適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點擊率比較高的一款。二細：顧名思義，二細的直徑大概是細的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞，西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎。三細：如果你想當然的認為三細就是細的三倍那你就完全沒有體會回族同胞的幽默感。蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎

    而在中原與河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風俗。它是平民階層中相當有旺盛生命力、能反映地域風物的離離春草。地理位置上，它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因為國家明令禁止宰殺耕牛，以河南燴面為的羊肉面大行其道，而此時牛肉面卻可以存在于以**為的**飲食中。更何況自古以來，水草豐美的甘南草原、寧夏康樂等地就盛產(chǎn)牛羊。嘉峪關(guān)市東面的戈壁灘分布著60平方公里的新城魏晉墓群——世界比較大的“地下畫廊”和“古絲綢之路上的百科全書”。漢始，原產(chǎn)于中亞的小麥陸續(xù)傳入中原，蘭州地處“兩山夾一河”也，是中國一個黃河穿流而過的省會城市，黃河流域非常適合種植小麥。大唐包容開放的國家政策，大量中亞人經(jīng)由河西走廊，慕名來到了唐都長安。他們在天水、蘭州中轉(zhuǎn)的時候，順便教了教“白水煮牛羊肉”和各式各樣面食的吃法。傳統(tǒng)的中國人習慣于飯歸飯，菜歸菜，分著吃。中亞人不一樣：烤肉、醬汁和蔬菜墊著個馕或者藏紅花、洋蔥、肉和長粒米飯炒成一碗，他們喜歡把主食和配菜混在一起。 清湯牛肉面加盟賺錢嗎想加盟牛肉面就找蘭州隴尚合牛肉面。

高湯牛肉面湯頭材料：雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿卜2條調(diào)味鹽：鹽適量做法：1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈起洗凈備用。2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時。3、燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調(diào)味即可。四川辣子牛肉面材料：1、紅燒湯頭2、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺3、牛腱子肉片300克4、白面250克5、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺做法：1、將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。2、白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與材料，并加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。

我認為隨著年初蘭州牛肉面“隴尚合”進入上海才算是蘭州牛肉面正式進軍上海市場了，這幾天發(fā)現(xiàn)虹口足球場附近又開了一家牛肉面館，才發(fā)現(xiàn)上海的**牛肉面越來越多了。是蘭州牛肉面的，其品牌相當于上海的杏花樓，北京的全聚德、好多名人到了蘭州都要去總店吃一碗面拍張照片以示到過蘭州。作為在蘭州讀書生活近十年的半個蘭州人，我基本可以繪制出上海的蘭州牛肉面地圖了，其中不**的一些譬如金城面館和同濟附近的一家店都早已關(guān)門大吉了，已經(jīng)想不起名字了。

這家旗艦店與山陰路的魯迅故居幾步之遙，“西固”是蘭州的一個區(qū)，這家店開到了上海，還沿用小地名做品牌可見對自己的品質(zhì)有多自信，據(jù)說他們在西藏南路還有一家店 牛肉面加盟就找蘭州隴尚合牛肉面品牌。

食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫。想加盟拉面就找蘭州隴尚合。清湯牛肉面加盟賺錢嗎

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牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少老饕，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！?p>蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”其實，在蘭州當?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會有什么干切紅燒之類的區(qū)別。西安辣子牛肉面加盟賺錢嗎

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