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牛肉面,整整花了有7、8個(gè)月?!彪m然存在很大技術(shù)難度,但一旦成功,就能構(gòu)筑品牌堅(jiān)實(shí)的壁壘。研發(fā)團(tuán)隊(duì)前后花了2年時(shí)間,遍訪山東,西安紅燒牛肉面加盟好不好、河南、陜西等中國**面食產(chǎn)地,西安紅燒牛肉面加盟好不好,研究各地口味偏好和手法工藝,終用筋質(zhì)更高的紅麥結(jié)合古法制面工藝以及略粗的規(guī)格,做出了2小時(shí)不坨的筋道牛肉面。大數(shù)據(jù)選品有著更高的準(zhǔn)確率,以牛肉面切入市場,來自對(duì)線上的數(shù)據(jù)調(diào)研。百度指數(shù)等多個(gè)線上渠道數(shù)據(jù)顯示,牛肉面在面類中搜索指數(shù)比較高,約占到面類整體搜索量的50%及以上。一度火爆全國的蘭州拉面,也為牛肉面打下了堅(jiān)實(shí)的**基礎(chǔ)。事實(shí)證明了這種判斷,西安紅燒牛肉面加盟好不好,在牛家人大碗牛肉面的整體銷量中,牛肉面占到了60-70%的份額。炸醬面也是從線上數(shù)據(jù)挖掘到的高需求面食單品,不僅在北方大受歡迎,南方市場接受度也很高,銷量排到了門店第二。蘭州比較的牛肉面加盟品牌我推薦隴尚合牛肉面。西安紅燒牛肉面加盟好不好
經(jīng)過我多年對(duì)吃面的研究,蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了,好多店認(rèn)為上海人食量小,碗可以小一些,實(shí)際上這是一個(gè)的誤會(huì),牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了,按照蘭州的說法就是面容易坨住,經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點(diǎn)吃,面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時(shí)一定要交代伙計(jì)多加點(diǎn)湯,這時(shí)伙計(jì)不但不會(huì)鄙夷你,而且會(huì)投來謹(jǐn)慎的眼光,看看是不是遇到行家了,嘿嘿。湯要多的另一個(gè)原因是清湯牛肉面,所有的味兒都在湯里面,**的牛肉面館都是伙計(jì)凌晨三四點(diǎn)鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐,中午賣光午餐之后,就打烊準(zhǔn)備第二天的料了,伙計(jì)們搬個(gè)小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準(zhǔn)備第二天的料了,第二天清晨又是一鍋新鮮的湯,顧客如果清晨個(gè)進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運(yùn)的了。新疆牛肉面加盟品牌想代理牛肉拉面就找蘭州隴尚合。
而在中原與河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風(fēng)俗。它是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、能反映地域風(fēng)物的離離春草。地理位置上,它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因?yàn)閲颐髁罱乖讱⒏?,以河南燴面為的羊肉面大行其道,而此時(shí)牛肉面卻可以存在于以**為的**飲食中。更何況自古以來,水草豐美的甘南草原、寧夏康樂等地就盛產(chǎn)牛羊。嘉峪關(guān)市東面的戈壁灘分布著60平方公里的新城魏晉墓群——世界比較大的“地下畫廊”和“古絲綢之路上的百科全書”。漢始,原產(chǎn)于中亞的小麥陸續(xù)傳入中原,蘭州地處“兩山夾一河”也,是中國一個(gè)黃河穿流而過的省會(huì)城市,黃河流域非常適合種植小麥。大唐包容開放的國家政策,大量中亞人經(jīng)由河西走廊,慕名來到了唐都長安。他們?cè)谔焖⑻m州中轉(zhuǎn)的時(shí)候,順便教了教“白水煮牛羊肉”和各式各樣面食的吃法。傳統(tǒng)的中國人習(xí)慣于飯歸飯,菜歸菜,分著吃。中亞人不一樣:烤肉、醬汁和蔬菜墊著個(gè)馕或者藏紅花、洋蔥、肉和長粒米飯炒成一碗,他們喜歡把主食和配菜混在一起。
我認(rèn)為隨著年初蘭州牛肉面“隴尚合”進(jìn)入上海才算是蘭州牛肉面正式進(jìn)軍上海市場了,這幾天發(fā)現(xiàn)虹口足球場附近又開了一家牛肉面館,才發(fā)現(xiàn)上海的**牛肉面越來越多了。是蘭州牛肉面的,其品牌相當(dāng)于上海的杏花樓,北京的全聚德、好多名人到了蘭州都要去總店吃一碗面拍張照片以示到過蘭州。作為在蘭州讀書生活近十年的半個(gè)蘭州人,我基本可以繪制出上海的蘭州牛肉面地圖了,其中不**的一些譬如金城面館和同濟(jì)附近的一家店都早已關(guān)門大吉了,已經(jīng)想不起名字了。
這家旗艦店與山陰路的魯迅故居幾步之遙,“西固”是蘭州的一個(gè)區(qū),這家店開到了上海,還沿用小地名做品牌可見對(duì)自己的品質(zhì)有多自信,據(jù)說他們?cè)谖鞑啬下愤€有一家店 牛肉面加盟就找蘭州隴尚合牛肉面品牌。
蘭州的牛肉面館,大多從凌晨三四點(diǎn)開始準(zhǔn)備揉面,而早在前,用牛肉、牛骨和土雞等搭配調(diào)料,經(jīng)過幾小時(shí)熬制而成的湯底已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,等待第二天食用(備注:蘭州牛肉面制作分不同流派,用料及工序有些許差異)。
冬日早晨6點(diǎn),濤濤洗漱完下樓,又是店里位客人。
一進(jìn)門,對(duì)面幾米遠(yuǎn)的盛湯師傅喊道:“下個(gè)撒呢?”“三細(xì),辣子多些香菜多些!”“肉要胸叉”。
三分鐘后,肉蛋雙飛就緒,不一會(huì)兒,連面帶湯吃得一點(diǎn)兒不剩?!疤m州人的早餐儀式感,或許就是這個(gè)吧” 蘭州拉面加盟可以咨詢蘭州隴尚合牛肉面加盟熱線。西安紅燒牛肉面加盟好不好
蘭州牛肉面加盟品牌中隴尚合這個(gè)品牌挺好的。西安紅燒牛肉面加盟好不好
1915年,小商販馬保子開始在蘭州城內(nèi)挑著擔(dān)子,沿街叫賣他的熱鍋?zhàn)用妗K屑耶?dāng)就是“一條長扁擔(dān)兩頭挑”,一面是自制小火爐和熬制一夜的牛肉湯,一面是醒好的面,外加香菜、蒜苗、蘿卜片和油潑辣子,挑著擔(dān)一路沿街叫賣。20世紀(jì)30年代,“華人談吃人”唐魯孫赴西北考察,從上海出發(fā)之前,就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館,叫“馬保子”,到蘭州自然要去吃,這一碗看上去樸實(shí)平常的牛肉面,卻給他留下了深刻的印象,他在《什錦拼盤》一書中記了下來。馬保子選肉嚴(yán)格,只用上品腿肉,肥瘦分開,全都切成骨牌塊大小,頭用小火燉上一整夜,中途絕不加水,更不放芹菜、味精之類的調(diào)味品。蘭州的牛羊肉,因風(fēng)高草勁肉嫩而肥,并且毫無膻氣。故清醥肥羜,自成馨逸,湯沈若金,一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè),到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完,就上板收市,“請(qǐng)各位明日早光顧啊!”1946年6月,**元老于右任先生由敦煌莫高窟視察到蘭州停留時(shí),慕名來店品嘗“熱鍋?zhàn)用妗?,回味無窮。于老先生認(rèn)為其“湯色清亮,肉爛嚼香,面細(xì)而長”。面雖好吃,然名字起得不好聽。于是乎為馬保子留下墨寶,更名為“蘭州清湯牛肉面”!就此“熱鍋?zhàn)用妗币呀?jīng)成為歷史。西安紅燒牛肉面加盟好不好
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