麥芽酮糖醇是近年來國(guó)際上新興的功能性食用糖醇, 是利用異麥芽酮糖, 即帕拉金糖為原料一經(jīng)氫化而獲得的。

異麥芽箱醇的甜度和口感：具有類似蔗糖的純凈甜味而無異味和后味, 可以增強(qiáng)加香食品的風(fēng)，與其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿等) 合用時(shí)有協(xié)同作用。其甜度為蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能與**度甜味劑配合使用, 以掩飾糖精等**度甜味劑的金屬余味。

型號(hào) Isomalt ST-M   粒徑0.5 – 3.5  應(yīng)用hard candies

型號(hào)Isomalt ST-F    粒徑0.2 – 0.7   應(yīng)用chocolate,   powder drinks

型號(hào)Isomalt ST-PF  粒徑< 0.1  應(yīng)用chocolate,low boilings, chewing gum, baked goods

型號(hào)Isomalt ST-PA    粒徑< 0.05   應(yīng)用 granulates

型號(hào)Isomalt GS-PF   粒徑< 0，福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別.1      應(yīng)用coated  products, fruit spreads

型號(hào)Isomalt GS-PA   粒徑< 0.05        應(yīng)用  baked goods,  

型號(hào)Isomalt LM-E   粒徑0.063 – 0，福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別.9  應(yīng)用 chocolate

型號(hào)Isomalt LM-PF 粒徑< 0，福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別.1 應(yīng)用 chocolate  

型號(hào)Isomalt DC  101 粒徑0.1 – 0.8    應(yīng)用  direct   compressed tablets

如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

無糖巧克力中的應(yīng)用

巧克力是一種致密的懸浮固體顆粒，由60%-70%糖和非脂可可固體組成，無糖巧克力的開發(fā)相當(dāng)有挑戰(zhàn)性，因?yàn)樗械奶嵌夹枰惶娲?。異麥芽酮糖醇?*生產(chǎn)巧克力的細(xì)粉 ２００目以上，不需要經(jīng)過切削粉碎再加工，可直接與可可液快﹑可可油﹑全脂奶粉等原料一起混合后進(jìn)行精磨。異麥芽酮糖醇水份在２％以下，適合巧克力生產(chǎn)工藝要求。利用異麥芽酮糖醇的低吸濕性和化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可賦予巧克力優(yōu)異的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，還可以生產(chǎn)出具有獨(dú)特焦香味的巧克力。在使強(qiáng)力甜味劑時(shí)，異麥芽酮糖醇具有掩飾強(qiáng)力甜味劑不良后味的功能，使無糖巧克力口感更佳。

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福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用。

異麥芽箱醉的生產(chǎn)工藝

異麥芽糖醇是以結(jié)晶異麥芽酮糖為原料, 配成20 % 的水溶液, 將p H 值調(diào)至6 ~8 , 通過預(yù)熱, 進(jìn)入充填有骨架鎳催化劑的反應(yīng)區(qū)。在溫度120 ~ 140 ℃、壓力4 0 -8 0 千克/ 平方厘米下, 異麥芽酮糖會(huì)被催化氫化, 還原成異麥芽糖醇, 轉(zhuǎn)化率達(dá)9 9 % 以上。對(duì)所得異麥芽糖醇液進(jìn)行脫色、過濾、離交、濃縮、結(jié)晶, 便得結(jié)晶異麥芽糖醇; 濃縮液的結(jié)晶工藝取決于異麥芽糖醇的溶解度。

由于異麥芽糖醇的溶解度比其他糖醇的低, 故較易得出純工的結(jié)晶產(chǎn)品,一般濃縮至75%以上, 即可進(jìn)行降溫結(jié)晶。如降至2 0 ℃時(shí), 異麥芽糖醇的飽和濃度在19%左右; 濃縮至75 %時(shí), 降溫至2 0 ℃ , 可析出結(jié)晶。純度較高的異麥芽糖醇液經(jīng)濃縮后, 可用噴霧干燥方法制取粉狀異麥芽糖醇。

已由色層法證明,G P M 和G P S 長(zhǎng)期保持在高溫下, 其化學(xué)結(jié)構(gòu)不會(huì)改變, 顏色的變化也甚微, 甚至在17 0 ℃、6 0 分鐘的處理下也如此。很明顯, 要得到同等固形物含量的水溶液,P al at i in t 比蔗糖需要更高的沸騰溫度,這也許是因?yàn)镚 PM 結(jié)晶具有穩(wěn)定的結(jié)晶水結(jié)合鍵所致。

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益壽糖能夠按1:1的比例來代替蔗糖，吸濕性非常低，并且能夠增強(qiáng)成品的口味和色澤。由此可見，益壽糖是一種能夠用來生產(chǎn)無糖和低糖糖果的良好配料。

與其它多元醇相反，由于益壽糖可在單一的糖漿工藝中使用，因此有助于***提高無糖口香糖和耐嚼糖果等糖衣層的色澤。

帕拉金糖具有天然的甜味（大約蔗糖的50％），而且沒有任何的異味。它非常容易與其它甜味劑進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到不同種類的甜味品質(zhì)。

帕拉金糖也是一種易流動(dòng)性粉末，是所有粉末飲料和共混飲品的理想配料。與其他糖類混合后，它仍擁有較低的吸水性，因此可以***降低結(jié)塊和凝團(tuán)的風(fēng)險(xiǎn)。

它可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)均衡地提供充足的碳水化合物能量，對(duì)血糖造成較低的影響。此外，帕拉金糖?有助于促進(jìn)身體活動(dòng)期間的脂肪氧化，從而實(shí)現(xiàn)能量持續(xù)供應(yīng)。基于帕拉金糖?的酸穩(wěn)定性，它擁有恒定的滲摩爾濃度，這在運(yùn)動(dòng)型飲料中尤其有益。

帕拉金糖同樣可為面包圈及其他烘培食品帶來更長(zhǎng)的保質(zhì)期，使面團(tuán)保持其原有的柔軟度和新鮮度。

如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童食用。

異麥芽酮糖醇具有以下特性：  

1、較合理的負(fù)溶解熱，異麥芽酮糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。

2、甜味**天然，可與其它強(qiáng)力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑的不良味道。

3、高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。

4、非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí)，基本沒有吸濕，便于包裝和運(yùn)輸。

5、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。

具體參數(shù)信息歡迎聯(lián)系 上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司

型號(hào)Isomalt GS 粒徑(unsieved) 。福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別

可與強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等。福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

以蔗糖為原料酶法生產(chǎn)：

選用質(zhì)量白砂糖，經(jīng)轉(zhuǎn)化、蒸發(fā)、結(jié)晶、分離、干燥而得，

酶催化對(duì)蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）結(jié)構(gòu)調(diào)整為更穩(wěn)定的異麥芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，這個(gè)還原雙糖，異麥芽糖，是從未還

原的蔗糖來源的中間體產(chǎn)品。

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酶催化對(duì)蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）結(jié)構(gòu)調(diào)整為更穩(wěn)定的

異麥芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，這個(gè)還原雙糖，異麥芽糖，是從未還

原的蔗糖來源的中間體產(chǎn)品。

為了更清晰的看一下它的結(jié)構(gòu)，另附彩圖一張:

福建低聚果糖與異麥芽酮糖醇的區(qū)別

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2794057.html