蘭州拉面

食材：面粉牛**牛肉蒜苗香菜香葉干姜片小茴香生姜桂皮草果花椒粉胡椒粉姜粉鹽蓬灰辣椒油

做法：

將牛骨棒、牛肉、香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入鍋中，熬制四到五個(gè)小時(shí)，熬成原湯；

將原湯和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等燒開；

準(zhǔn)備一斤面，放五克鹽、一百克水、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成規(guī)格不同的面條；

將面條下鍋、煮熟，西安大眾牛肉面，盛出放入碗中，加入原湯，西安大眾牛肉面、蒜苗，西安大眾牛肉面、香菜末、牛肉、辣子油即可。 蘭州隴尚合牛肉面店的生意非?；鸨Ｎ靼泊蟊娕Ｈ饷?/p>

2005年剛來(lái)到上海，雖然蘭州拉面館遍地，但基本上找不到一家**的蘭州牛肉面館，早的可以算是甘肅省駐滬辦旁邊的敦煌樓牛肉面了。那時(shí)候我在一家德國(guó)公司上班，大家午休和我聊天時(shí)聊著聊著就會(huì)聊到蘭州拉面，我那時(shí)候也是“蘭州”憤青，總要認(rèn)真地給他們糾正半天蘭州牛肉面的概念，那時(shí)候我戶口還在蘭州，總有為蘭州牛肉面正名的覺悟。次我們的出納和我激動(dòng)的講“Evan上海有一家很**的牛肉面，好像在哪個(gè)地鐵站旁邊，我去吃過一次，很**，他們穿的衣服和其他店都不一樣”，我聽了只是默默地一笑，我想她說(shuō)的肯定是敦煌樓，可是那時(shí)候光顧著出差工作了，從來(lái)沒去過，直到好幾年以后才次去了敦煌樓。北京純湯牛肉面加盟店蘭州牛肉面加盟，隴尚合這個(gè)品牌是很好的。

經(jīng)過我多年對(duì)吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認(rèn)為上海人食量小，碗可以小一些，實(shí)際上這是一個(gè)的誤會(huì)，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說(shuō)法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長(zhǎng)訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點(diǎn)吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時(shí)一定要交代伙計(jì)多加點(diǎn)湯，這時(shí)伙計(jì)不但不會(huì)鄙夷你，而且會(huì)投來(lái)謹(jǐn)慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個(gè)原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計(jì)凌晨三四點(diǎn)鐘爬起來(lái)用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準(zhǔn)備第二天的料了，伙計(jì)們搬個(gè)小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準(zhǔn)備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個(gè)進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運(yùn)的了。

我認(rèn)為隨著年初蘭州牛肉面“隴尚合”進(jìn)入上海才算是蘭州牛肉面正式進(jìn)軍上海市場(chǎng)了，這幾天發(fā)現(xiàn)虹口足球場(chǎng)附近又開了一家牛肉面館，才發(fā)現(xiàn)上海的**牛肉面越來(lái)越多了。是蘭州牛肉面的，其品牌相當(dāng)于上海的杏花樓，北京的全聚德、好多名人到了蘭州都要去總店吃一碗面拍張照片以示到過蘭州。作為在蘭州讀書生活近十年的半個(gè)蘭州人，我基本可以繪制出上海的蘭州牛肉面地圖了，其中不**的一些譬如金城面館和同濟(jì)附近的一家店都早已關(guān)門大吉了，已經(jīng)想不起名字了。

這家旗艦店與山陰路的魯迅故居幾步之遙，“西固”是蘭州的一個(gè)區(qū)，這家店開到了上海，還沿用小地名做品牌可見對(duì)自己的品質(zhì)有多自信，據(jù)說(shuō)他們?cè)谖鞑啬下愤€有一家店 蘭州牛肉面現(xiàn)在品牌爭(zhēng)先恐后的做加盟，隴尚合牛肉面的品牌是獨(dú)具魅力的。

蘭州牛肉面的面條精細(xì)勁道，用的大多是當(dāng)?shù)匾环N叫“禾尚頭”的小麥制成的面粉。

還有一味秘方是必不可少的，在揉面的過程中講究“三遍水，三遍灰”。這“灰”指的是蓬灰，蓬灰就是用戈壁灘上的蓬灰草燒制出來(lái)的一種堿，加進(jìn)面團(tuán)里，是面團(tuán)充滿韌勁，方便之后將面團(tuán)拉制成不同粗細(xì)的面條。

揉面小伙子是團(tuán)隊(duì)里體力棒的：他將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，老法說(shuō)：九九八十一遍揉。

從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，產(chǎn)生了十幾種不同粗細(xì)的面型，極大地增強(qiáng)了喜歡不同口味的客人對(duì)于蘭州牛肉面的專屬體驗(yàn)。 想加盟拉面就找蘭州隴尚合。西寧少數(shù)牛肉面加盟店

蘭州隴尚合牛肉面加盟在當(dāng)下，品牌影響力是很好的。西安大眾牛肉面

    一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的?？梢源_定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì)開始營(yíng)業(yè)，一直到下午兩點(diǎn)左右，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍。西安大眾牛肉面

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