蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長為大家詳細記錄整理，送給準備開店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開店！

選料對拉面制作極為重要，根據(jù)當?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑。

甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香，甘肅少數(shù)牛肉面加盟賺錢嗎，甘肅少數(shù)牛肉面加盟賺錢嗎、姜皮，甘肅少數(shù)牛肉面加盟賺錢嗎、花椒等煮后，湯味醇香而悠長，口味甚佳。 隴尚合牛肉面加盟店面設(shè)計效果好。甘肅少數(shù)牛肉面加盟賺錢嗎

蘭州牛肉面的正確吃法就是，端個牛大碗蹲在街邊，專心致志，頭埋在碗里，吸哩呼嚕連湯帶面幾分鐘吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看見對面的上海小姑娘把面條在筷頭上繞了好幾圈，才一根一根開始吸，總有一股上前指導吃面的沖動。蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡稱，二則聽起來比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿滿的一大碗，湯都沒處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細細品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細細品嘗，也不嫌費錢，那是文人客品茶飲酒的吃法。大眾牛肉面加盟店牛肉面加盟，就找蘭州隴尚合牛肉面加盟總部。

中山橋又被叫作“黃河鐵橋”，因它通身都是鋼鐵鑄造，如一個鋼鐵巨人連接著黃河兩岸。中山橋之有名，因它是天下黃河橋，是黃河天險之上早架起的一座現(xiàn)代橋梁。

蘭州地處兩山夾峙間的狹長谷地，此處黃河自古難渡，頗為險要。清光緒三十二年（1906），朝廷批準建橋，并將建橋工程承包給了德國泰來洋行。當時建橋的所有材料，都是從德國海運至天津，經(jīng)鐵路轉(zhuǎn)運到河南新鄉(xiāng)，再從新鄉(xiāng)取道西安，用馬車一車車運到蘭州來的。

時光如同腳下奔騰的黃河水，轉(zhuǎn)瞬百年已過。當年鄉(xiāng)民們一車車運送物資的喧騰，于河水之上修筑鐵橋的萬眾矚目與如火如荼，都隨流水逝去了。鐵橋也在一百多年里，歷經(jīng)洪流、戰(zhàn)火的考驗，幾經(jīng)修整。

    一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的?？梢源_定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍。蘭州牛肉面加盟店到處可見，隴尚合的裝修風格是獨特的。

如果說蘭州的白天屬于牛肉面，那么夜幕一降臨，蘭州就屬于啤酒了。入夜之后的蘭州酒香四溢，人們用過剩的很大程度地換取多巴胺，酒精便是這場化學反應(yīng)的催化劑。

蘭州盤踞在黃土高原西端，離哪兒都不遠，離哪兒都不近，從古至今，蘭州都是不斷被經(jīng)過的荒涼之地，她不問你從哪里來，也不問你到哪里去，一來一去，蘭州天然就有了一種江湖氣質(zhì)，成了許多歌里的相聚離別之地。

這種江湖氣讓蘭州人理所應(yīng)當?shù)亟菰诰凭?，喝酒是大多?shù)蘭州人的日常生活。入夜的蘭州，才是真正的蘭州。華燈初上時，黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店里都升騰著酒氣，把蘭州串聯(lián)成一個醉醺醺的江湖。 蘭州隴尚合牛肉面加盟做的非常的火爆。新疆紅燒牛肉面加盟網(wǎng)站

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經(jīng)過我多年對吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認為上海人食量小，碗可以小一些，實際上這是一個的誤會，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長訓斥邊吃邊玩的小孩子“快點吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時一定要交代伙計多加點湯，這時伙計不但不會鄙夷你，而且會投來謹慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計凌晨三四點鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準備第二天的料了，伙計們搬個小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個進門搶到頭鍋湯那就是幸運的了。甘肅少數(shù)牛肉面加盟賺錢嗎

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