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三醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），上海有沒(méi)有隴尚合牛肉面店，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。 蘭州牛肉面出差速度非?？欤环昼娍梢猿鑫辶?。上海有沒(méi)有隴尚合牛肉面店

當(dāng)然，大小碗也是有彈性的，在已經(jīng)點(diǎn)了小或者大的基礎(chǔ)上只要和下面的師傅說(shuō)一句面大些或是面小些，一定可以收貨你期待的量，現(xiàn)在樓下的面館里就貼著一句“面大面小您說(shuō)話”。

一個(gè)人走進(jìn)蘭州牛肉面館，是本地人還是外地人就一目了然。因?yàn)楸镜厝说膹娜莶黄群陀稳杏杏嗍嵌嗄瓿悦娼?rùn)出來(lái)的。

蘭州牛肉面館，要進(jìn)門先買票，賣票的回族小姑娘問(wèn)吃啥？本地人不用思考，一面一菜一蛋，小姑娘立刻報(bào)出價(jià)格，客人拿票往里走，到下面的窗口排隊(duì)交票，報(bào)出自己喜歡的規(guī)格，然后去端面窗口繼續(xù)排隊(duì)等自己的面。

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把去過(guò)血沫的牛腩塊撈出來(lái)之后，用溫水清洗干凈。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做

順著牛肉的紋路，把牛肉都切成方塊。因?yàn)橹笆钦麎K焯水的，所以再次切塊兒得時(shí)候牛肉不會(huì)縮水，可以根據(jù)自己的喜好切成大小一樣的方塊。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法

鍋中加入適量的食用油，把之前準(zhǔn)備的調(diào)料放進(jìn)去炒香，蔥姜變成金黃色的時(shí)候把切好的牛肉塊放進(jìn)去來(lái)回煸炒。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法

把牛腩當(dāng)中豐富的油脂全部炒出來(lái)之后，準(zhǔn)備加入調(diào)料調(diào)味。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法

先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，溫度適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。

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一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過(guò)得有聲有色，硬是過(guò)得有滋有味，硬是過(guò)得奮發(fā)。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒(méi)得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合?！疤m州沒(méi)有蘭州拉面，蘭州只有蘭州牛肉面！”記得上學(xué)時(shí)，每次和我蘭州的同學(xué)去吃蘭州拉面，她總會(huì)這樣糾正我們，同時(shí)向我們科普蘭州人愛(ài)吃的是【蘭州牛肉面】！看《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，我更深一步的了解了蘭州牛肉面，一碗好的蘭州牛肉面講究的是【一清、二白、三紅、四綠、五黃】，清是牛肉清湯、白是白蘿卜片、紅是辣油、綠是香菜、黃是勁道的面條，配齊了這些，才能成就獨(dú)特的美味。前天晚上在家加班，工作到深夜的時(shí)突然特別想吃一碗蘭州牛肉面，出門吃是不可能了，還好家里有朋友推薦給我的隴尚合蘭州牛肉面，打開包裝盒還挺令人驚訝的！ 隴尚合牛肉面加盟技術(shù)非常好。隴尚合牛肉面公司官網(wǎng)

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蘭州隴尚合牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。上海有沒(méi)有隴尚合牛肉面店

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