特色快餐可以定位于大眾消費(fèi)，全國的百姓無人例外，但主要的還是面向工薪階層。特色快餐店鋪的裝修一向力求簡單大方，并且要整潔干凈，讓顧客在店里感覺一定要舒適，特色快餐店的所有飲用餐具以及廚房和服務(wù)人員要衛(wèi)生，從某種程度上來看，特色快餐店鋪也是完整的體現(xiàn)了中式快餐的特點(diǎn)。不要小瞧一個特色快餐店，他也是具有標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程的。經(jīng)營一家特色快餐店相對于中式快餐中的一些酒店來講更加節(jié)省人力資源。特色快餐店鋪具有店面小----幾個平方都可以開一間特色快餐店；再者就是特色快餐店投資比較少---簡單的設(shè)備，小店少租金，小的服務(wù)員費(fèi)用支出等；然后是特色快餐的操作方法比較簡便、出品率高的特別優(yōu)勢，蘭州隴尚合牛肉面直營店有幾家，也是適合小本投資者的非常好的項目。特色快餐經(jīng)過多年的研究發(fā)展創(chuàng)新，蘭州隴尚合牛肉面直營店有幾家，他主要以倡導(dǎo)“滋補(bǔ)、美味、衛(wèi)生、便捷”為原則，不有排骨，還與百種涼菜搭配經(jīng)營，用這種極具有快餐的組合模式，鎖定每一位消費(fèi)者，蘭州隴尚合牛肉面直營店有幾家。所以排骨米飯的經(jīng)營模式也是比較具有特色的，并不單一。特色快餐也為建立全新的盈利模式，一直在走創(chuàng)新的路子。蘭州隴尚合牛肉面加盟比較好。蘭州隴尚合牛肉面直營店有幾家

然而很久都沒有那種心境了，現(xiàn)在去吃碗面就是為了吃碗面滿足一下口腹之欲。以前活的多任性，家里的飯不合口味我可以去吃碗面，不舒服了想吃點(diǎn)熱的我可以出去吃碗面，心情好出去吃碗面。現(xiàn)在都沒有了，現(xiàn)在吃面只是為了吃碗面而已。好像已經(jīng)是一個儀式，吃飽的同時，享受一下熟悉的味道，緬懷一下曾經(jīng)的快樂，順便快樂一下而已。但是牛肉面仍然可以給我安慰。之前在外地上學(xué)，每次下火車，只要不是半夜，都要去吃碗牛肉面，這才是到家了。每次離開家，上車前吃的不是餃子而是牛肉面，畢竟吃完這碗下次就得半年再見。大學(xué)的時候還好，中學(xué)那會而有一次做夢，夢到在加樓下吃面，筷子都拿在手里了，人醒了。聽起來好沒有出戲的樣子。然而我是真的那么饞那碗面嗎？或許是吧，但更有可能的是我太想家了。 河南有沒有隴尚合牛肉面店蘭州隴尚合牛肉面非常好吃。

蘭州牛肉面的正確吃法就是，端個牛大碗蹲在街邊，專心致志，頭埋在碗里，吸哩呼嚕連湯帶面幾分鐘吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看見對面的上海小姑娘把面條在筷頭上繞了好幾圈，才一根一根開始吸，總有一股上前指導(dǎo)吃面的沖動。蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡稱，二則聽起來比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿滿的一大碗，湯都沒處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實(shí)惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細(xì)細(xì)品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細(xì)細(xì)品嘗，也不嫌費(fèi)錢，那是文人客品茶飲酒的吃法。

蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。加盟牛肉拉面推薦蘭州隴尚合牛肉面。

二、拉面的制作

拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

操作要點(diǎn)

1、和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級精練菜籽油

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

夏季調(diào)制時，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。

拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

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精工細(xì)作的面條千絲萬縷，用牛棒骨煮出來的湯汁濃郁醇香口，看著一碗色香味俱全的美食端上餐桌。飄入鼻腔的淡淡清香，端起來先喝上一口湯。頓時消散旅途的勞累。一碗色香味俱全的蘭州牛肉面，也各有門派。每個蘭州人的心中，都有一碗自己鐘愛的牛肉面。蘭州牛肉面除了一清二白三紅四綠五黃的共性特征，以及湯好面筋道，肉爛辣子香的共同特色之外，還有很多家牛肉面，在牛肉面的發(fā)展道路中，打造出屬于自己的特有標(biāo)簽，也獲得了食客們的青睞。比如說蘭州德元純湯牛肉面，以純湯為特色標(biāo)簽，在蘭州牛肉面行業(yè)熠熠生輝。蘭州隴尚合牛肉面直營店有幾家

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