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詳細(xì)說(shuō)明
和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來(lái)回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里),比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,再將面疊合時(shí),一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針),否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了,西寧紅燒牛肉面加盟熱線,就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),西寧紅燒牛肉面加盟熱線,西寧紅燒牛肉面加盟熱線,促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。蘭州隴尚合牛肉面誠(chéng)邀你代理加盟。西寧紅燒牛肉面加盟熱線
選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的線(辣椒)。
由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。
甘南的牦牛肉:
甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無(wú)污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。 北京牛肉面加盟店蘭州牛肉面加盟品牌有影響力的要數(shù)隴尚合牛肉面加盟了。
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō),面條常淪為點(diǎn)綴生活情調(diào)的道具。清代李漁在《閑情偶寄》中記述了他用魚(yú)干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒做的“八珍面”;袁枚也興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚(yú)、蝦汁和蘑菇汁做些小面點(diǎn)。這些面條的配菜都努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)和時(shí)鮮上靠。而在中原與河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風(fēng)俗。它是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、較能反映地域風(fēng)物的離離春草。蘭州,一座被“牛肉面”所占據(jù)的城市。地理位置上,它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛,以河南燴面為代為的羊肉面大行其道,而此時(shí)牛肉面卻可以存在于以回族人為代為的宗教飲食中。更何況自古以來(lái),水草豐美的甘南草原、寧夏康樂(lè)等地就盛產(chǎn)牛羊。
牛肉面重要的就是湯頭,湯頭要講究而且喝起來(lái)要濃烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然會(huì)蓋過(guò)其他所有的味道。聞起來(lái)要有一股中藥香料的香氣;藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料:蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料:醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法:1、蒜頭入油鍋過(guò)油至表面呈金黃色、香味溢出后,撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿,放入炒過(guò)的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 蘭州隴尚合牛肉面店的生意非?;鸨?。
一筷滑溜溜的面,一口熱乎乎的湯,來(lái)一碗酣暢淋漓,唇齒留香這是屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面就在“拉扯”之間,用獨(dú)特的風(fēng)味俘獲了人心,如果不是這一個(gè)多月的相思苦,很多人可能還意識(shí)不到我們對(duì)牛肉面的愛(ài),已經(jīng)深入骨髓滲入靈魂。牛肉面飄香的蘭州城,也漸漸展露出春的生機(jī),許久沒(méi)出門(mén)的人們戴著口罩,小心翼翼的開(kāi)啟了“覓食之旅”。春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,大自然傾吐著生命的氣息召喚著萬(wàn)事萬(wàn)物。收拾行囊,踏上歸程,回到昔日的蘭州城,找回記憶里的牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州人的念想,是百吃不厭的家鄉(xiāng)味。這個(gè)春天,再吃一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉面,開(kāi)始新的征程。牛肉面加盟就找蘭州隴尚合牛肉面品牌。臨夏少數(shù)牛肉面加盟熱線
蘭州牛肉面加盟品牌很多,隴尚合是有一定的品牌魅力的。西寧紅燒牛肉面加盟熱線
原料:腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片,糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽做法:紅蘿卜(白)切片,如果要當(dāng)天吃,就少切點(diǎn),否則蘿卜放著就不好吃了;把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;用一個(gè)小鍋把水,糖,醋混合,開(kāi)煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開(kāi)之后,趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置,就可以吃了,吃不完的放冰箱。西寧紅燒牛肉面加盟熱線
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司是一家餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢管理,商業(yè)咨詢,商務(wù)咨詢,加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會(huì)經(jīng)濟(jì)咨詢,商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。蘭州隴尚合餐飲深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟。蘭州隴尚合餐飲不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。蘭州隴尚合餐飲始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
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