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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家,異麥芽酮糖醇
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異麥芽箱醉的化學(xué)性質(zhì)
G P M 和G P s 的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定。
它們不會(huì)與食品中的任何配料起作用, 如美拉德反應(yīng), 故毋須使用還原劑如502來***所會(huì)產(chǎn)生的褐變反應(yīng)。G p M 和G P s 不易水解, 在食品加工過程中, 即使遇到嚴(yán)峻的加工條件( pH 2、100攝氏度、1 小時(shí))G P S 的水解量也不到10 %。GP M 的雙糖鍵比G P S 的更加穩(wěn)定, 要溶解于1當(dāng)量的鹽酸中, 達(dá)到完全水解需要在10 ℃
中加工3 小時(shí)。在一般條件下, 其酶解可忽略不計(jì)。根據(jù)碳水化合物在堿性介質(zhì)(N a O H 溶液) 中穩(wěn)定性( 色變和成酸) 的測(cè)試報(bào)告所得, P al at i in t 溶液的色變*為蔗糖溶液的十分之一。p a l a t i n i t 溶液7.5 小時(shí)后生成的乳酸不到0.01 % ; 而蔗糖溶液4 小時(shí)后生成的乳酸大于0.1% 。
由于G P M 和G P S 的雙糖鍵對(duì)酸和酶的水解作用均非常穩(wěn)定, 所以, 在食品加工中, 利用P a l a t i n i t 加甜的食品具有對(duì)微生物的高穩(wěn)定性; 也可以說,在用異麥芽糖醇制得的食品和飲料中細(xì)菌、酵母、霉菌都難以繁殖。
異麥芽箱醇的甜度和口感:具有類似蔗糖的純凈甜味而無異味和后味, 可以增強(qiáng)加香食品的風(fēng),與其他多元醇( 山梨醇,湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家,湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家,湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家、木糖醇、氫化葡萄糖漿等) 合用時(shí)有協(xié)同作用。其甜度為蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能與**度甜味劑配合使用, 以掩飾糖精等**度甜味劑的金屬余味。
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它非常容易與其它甜味劑進(jìn)行結(jié)合,達(dá)到不同種類的甜味品質(zhì)。湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家
異麥芽酮糖醇,又稱帕拉金糖醇,國(guó)外通常稱為益壽糖,是近年來國(guó)際上新興的功能糖醇。它由蔗糖經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化生成異麥芽酮糖,然后再經(jīng)氫化、精制及結(jié)晶而成。異麥芽酮糖醇是由α-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1,1-甘露糖醇(GPM)基本上按等摩爾的比例混合而成一種混合物。
異麥芽酮糖醇一般呈白色無臭結(jié)晶或粉末,甜度約為蔗糖的50%,低吸濕性,高穩(wěn)定性,熔點(diǎn)145~150℃;溶于水,不溶于乙醇;溶解熱值為-39.4KJ/Kg,是冷效應(yīng)**小的糖替代物。熱量低,大約為8kj/g[1]。同時(shí)它還具有不引起血糖和胰島素水平波動(dòng),非致齲齒性、高耐受性等生理功效[2]。其產(chǎn)品安全性高,被美國(guó)FDA給予食品安全比較高等級(jí)“GRAS(公認(rèn)安全)”,對(duì)其每日攝入量不作限制。2008年異麥芽酮糖醇由我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為10種新資源食品之一。
因?yàn)楫慃溠客谴季哂蟹浅A己玫睦砘吧硖匦?,已成為食工業(yè)重要的功能性食品配料,廣泛應(yīng)用于食品及制藥領(lǐng)域
如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家型號(hào)Isomalt LM-E 粒徑0.063 – 0.9 。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
烘焙食品里的應(yīng)用
異麥芽酮糖醇由于其低吸濕性和蔗糖的風(fēng)味,同樣可以應(yīng)用到烘焙產(chǎn)品中,并且使產(chǎn)品具有良好的理化性能,改善產(chǎn)品味道及延長(zhǎng)貨架期。María José Tavera-Quiroz等人,研究在制備青蘋果烘焙食品中添加異麥芽酮糖醇,結(jié)果產(chǎn)品表現(xiàn)出了良好的理化及感官性能,并且儲(chǔ)存穩(wěn)定性也大幅提高。異麥芽酮糖醇有利于在高溫烘焙過程中保護(hù)蘋果組織,從而獲得良好的產(chǎn)品品質(zhì),產(chǎn)品在低水分活度下具有良好的抗吸濕性。該研究同時(shí)也表明異麥芽酮糖醇的添加具有保護(hù)添加的抗壞血酸。Sandra Martínez-Cervera等人研究了不同糖醇在松餅制作中的應(yīng)用差異,其結(jié)果表明,添加異麥芽酮糖醇的樣品表現(xiàn)出與蔗糖類似的質(zhì)地參數(shù),但是會(huì)提高淀粉的糊化溫度。
異麥芽酮糖醇在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用需注意產(chǎn)品顏色的需求,因異麥芽酮糖醇不發(fā)生梅拉德反應(yīng),故在面包或餅干等需要顏色的產(chǎn)品時(shí),可根據(jù)需要添加木糖、葡萄糖或異麥芽酮糖等,以增加梅拉德反應(yīng)程度。
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帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
Isomalt在食品應(yīng)用上的特性
Isomalt是-種砂糖的代用品,可以在
食品的生產(chǎn)過程中用在任何使用砂糖的地
方。因?yàn)橄铝刑匦?,Isomalt是非常獨(dú)特的
產(chǎn)品:
它是純粹的產(chǎn)品、具有甜味
它的溶液熱函非常低
比起蔗糖,甜度相對(duì)比較低
它可以提供充實(shí)的體積和成為結(jié)構(gòu)載體給食品
它具有很高的化學(xué)和生物化學(xué)穩(wěn)定性
使用Isomalt生產(chǎn)制造的產(chǎn)品比起現(xiàn)存熟悉的產(chǎn)品從外觀到味覺只有極其輕微的區(qū)別。
如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用。
產(chǎn)品應(yīng)用
因異麥芽酮糖醇具備眾多的優(yōu)良特性,所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道,無不良后味及異味,可與強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味,低吸濕性、高穩(wěn)定性,低能量、非齲齒性等,所以它更是一種完美的糖替代品。
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它可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)均衡地提供充足的碳水化合物能量,對(duì)血糖造成較低的影響。浙江異麥芽酮糖醇食品異麥芽酮糖醇一般呈白色無臭結(jié)晶或粉末,甜度約為蔗糖的50%,低吸濕性,高穩(wěn)定性。湖南異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)廠家
異麥芽韶醉的物理性質(zhì)
異麥芽糖醇是G P S 和G P M 兩種立體異構(gòu)體混合物, 均以結(jié)晶狀態(tài)存在, 是均勻的非吸濕性產(chǎn)品。在2 5 ℃ , 相對(duì)濕度85 % 時(shí), 幾乎沒有吸濕性, 因此在包裝貯運(yùn)過
程中不必有特殊的預(yù)防措施, 保存期很長(zhǎng)。其融點(diǎn)約為1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的細(xì)粒, 這是制作巧克力和日香糖所需的重要性質(zhì)。細(xì)粉狀的P a la it in t 干燥后可供隨即使用, 也可作餐桌用糖或壓成小片。如果將p a l a t i n i t加熱到其融點(diǎn)以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液狀體, 通過迅速冷卻可固化成玻璃體。該物體存放兩年也不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)結(jié)晶, 其表面不吸濕, 不會(huì)發(fā)粘。
P al at i in t 在水中的溶解度是足夠的。但在制造果凍和果醬時(shí),產(chǎn)品中的固形物含量不應(yīng)超過26 %, 以防止P al at i in t 出現(xiàn)結(jié)晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明顯下降, 特別在飽和熱乙醇溶液中, 故適合于制造某些食品的外層, 使其形成一個(gè)堅(jiān)硬的外層。
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文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3073819.html
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