需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州牛肉面加盟公司,牛肉面
***更新:2021-02-01 03:14:22
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詳細(xì)說(shuō)明
雖然都說(shuō)出了蘭州,離開(kāi)黃河水,就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求,越來(lái)越多的蘭州人也開(kāi)始走出來(lái),尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意,開(kāi)始為真正的蘭州牛肉面正名。
我們?cè)谏虾L袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館,蘭州牛肉面加盟公司,一趟吃下來(lái),除了個(gè)別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問(wèn)題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于經(jīng)濟(jì)快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開(kāi)在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,蘭州牛肉面加盟公司,也有一次吃八種面條的奢華套餐,蘭州牛肉面加盟公司,價(jià)格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費(fèi)升級(jí)。 想代理牛肉拉面就找蘭州隴尚合。蘭州牛肉面加盟公司
蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒(méi)有勁”,拉出來(lái)的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。一些頭回吃拉面的大肚漢外行,像吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。
蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于真正食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都比較保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。 甘肅少數(shù)牛肉面加盟網(wǎng)站隴尚合牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)非常好。
和面(選用高筋面)
拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。
配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。
和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。
夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。
牛肉湯的制作
蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
牛肉湯制作的工藝流程:
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品
牛肉湯制作方法:
制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過(guò)80克。
煮面
將拉好的面下入沸水鍋中,鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌,是個(gè)挺有影響力的牛肉面品牌。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無(wú)污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。永登的面:蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,不能滿足市場(chǎng)需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。蘭州隴尚合牛肉面誠(chéng)邀你代理加盟。西寧辣子牛肉面加盟好不好
蓬草燒成灰之后,帶有堿性,能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì),讓面條更勁道。蘭州牛肉面加盟公司
傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面,十分講究面精和湯鮮,以湯為重。據(jù)說(shuō)湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬制而成。蘭州人時(shí)常夸耀拉面是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,即湯清、白蘿卜紅辣油、綠蒜苗、黃面條,五個(gè)特點(diǎn)融合達(dá)到了拉面色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。面精,經(jīng)人工多次搓揉,拉面師會(huì)按照個(gè)人的喜好和食客的要求把面條拉成寬窄不一的各種形狀,牛肉要求煮爛,不論男女老幼都能嚼而生香;蘭州牛肉拉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng),傳統(tǒng)工藝代代相傳,“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的特點(diǎn)得以延續(xù)至今。蘭州牛肉面加盟公司
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司致力于商務(wù)服務(wù),是一家招商型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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