濃香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。牛肉的加工將煮熟的牛肉切成，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。四、其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成，，，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗，西寧大眾牛肉面加盟哪家好，西寧大眾牛肉面加盟哪家好，西寧大眾牛肉面加盟哪家好、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。想加盟拉面就找蘭州隴尚合。西寧大眾牛肉面加盟哪家好

和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。山東紅燒牛肉面加盟店隴尚合牛肉面加盟品牌，現(xiàn)在在不斷地擴大。

蘭州牛肉面的常見規(guī)格，一般有毛細(xì)、細(xì)滴、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、韭葉子、蕎麥棱子、薄寬、大寬，分別是按照面的直徑寬度計量。食客根據(jù)自己的喜好選擇規(guī)格，比如小編每次都是吃細(xì)的，因為好消化的緣故。你喜歡吃什么呢？蘭州有許多小吃街，但其中"牛肉拉面"，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主，在夏河附近的飯店里可以吃到真正的藏餐，你可以淺嘗一下，若是不習(xí)慣的話，在夏河還有許多川味餐館，相信可以滿足大多數(shù)人的口味。

永登的面：

蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。

甘谷的線：

是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

拉面制作的工藝流程：

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。 蘭州牛肉面加盟店眾多，隴尚合的加盟店每天都一座難求。上海辣子牛肉面加盟怎么樣

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