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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體,異麥芽酮糖醇
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詳細(xì)說明
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
Isomalt在食品應(yīng)用上的特性
Isomalt是-種砂糖的代用品,江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體,可以在
食品的生產(chǎn)過程中用在任何使用砂糖的地
方。因?yàn)橄铝刑匦?,Isomalt是非常獨(dú)特的
產(chǎn)品:
它是純粹的產(chǎn)品,江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體、具有甜味
它的溶液熱函非常低
比起蔗糖,甜度相對(duì)比較低
它可以提供充實(shí)的體積和成為結(jié)構(gòu)載體給食品
它具有很高的化學(xué)和生物化學(xué)穩(wěn)定性
使用Isomalt生產(chǎn)制造的產(chǎn)品比起現(xiàn)存熟悉的產(chǎn)品從外觀到味覺只有極其輕微的區(qū)別,江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體。
如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 型號(hào)Isomalt DC 101 粒徑0.1 – 0.8 。江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體
異麥芽酮糖醇,又稱帕拉金糖醇,國外通常稱為益壽糖,是近年來國際上新興的功能糖醇。它由蔗糖經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化生成異麥芽酮糖,然后再經(jīng)氫化、精制及結(jié)晶而成。異麥芽酮糖醇是由α-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1,1-甘露糖醇(GPM)基本上按等摩爾的比例混合而成一種混合物。
異麥芽酮糖醇一般呈白色無臭結(jié)晶或粉末,甜度約為蔗糖的50%,低吸濕性,高穩(wěn)定性,熔點(diǎn)145~150℃;溶于水,不溶于乙醇;溶解熱值為-39.4KJ/Kg,是冷效應(yīng)**小的糖替代物。熱量低,大約為8kj/g[1]。同時(shí)它還具有不引起血糖和胰島素水平波動(dòng),非致齲齒性、高耐受性等生理功效[2]。其產(chǎn)品安全性高,被美國FDA給予食品安全比較高等級(jí)“GRAS(公認(rèn)安全)”,對(duì)其每日攝入量不作限制。2008年異麥芽酮糖醇由我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)為10種新資源食品之一。
因?yàn)楫慃溠客谴季哂蟹浅A己玫睦砘吧硖匦?,已成為食工業(yè)重要的功能性食品配料,廣泛應(yīng)用于食品及制藥領(lǐng)域
如有需要?dú)g迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體熔點(diǎn)145~150℃;溶于水,不溶于乙醇;溶解熱值為-39.4KJ/Kg。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
異麥芽酮糖醇實(shí)際上是一種商業(yè)名稱,
其構(gòu)成是等分子的葡萄糖甘露醇苷和葡萄糖山梨糖醇苷的混合物。異麥芽酮糖醇(下用Isomalt 表示)有時(shí)亦稱帕拉金糖醇(Palatinit)或益壽糖。目前Isomalt由德國PSG(Palatinit SuBungsmittelGmbH)公司生產(chǎn)。它是歐洲比較大的制糖企業(yè)之一——南德制糖有限公司(Suedlwcker)的子公司.
型號(hào) Isomalt ST-M 粒徑0.5 – 3.5 應(yīng)用hard candies
型號(hào)Isomalt ST-F 粒徑0.2 – 0.7 應(yīng)用chocolate, powder drinks
型號(hào)Isomalt ST-PF 粒徑< 0.1 應(yīng)用chocolate,ow boilings, chewing gum, baked goods
型號(hào)Isomalt ST-PA 粒徑< 0.05 應(yīng)用 granulates
型號(hào)Isomalt GS-PF 粒徑< 0.1 應(yīng)用coated products, fruit spreads
型號(hào)Isomalt GS-PA 粒徑< 0.05 應(yīng)用 baked goods,
型號(hào)Isomalt LM-E 粒徑0.063 – 0.9 應(yīng)用 chocolate
型號(hào)Isomalt LM-PF 粒徑< 0.1 應(yīng)用 chocolate
型號(hào)Isomalt DC 101 粒徑0.1 – 0.8 應(yīng)用 direct compressed tablets
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帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
無糖硬糖里的應(yīng)用
目前市場上無糖硬糖越來越多,有用木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇等或者其混合物。相比較其它糖醇,異麥芽酮糖醇有著更低的吸濕性,25℃,70%濕度條件下基本沒有吸濕性,這有利于提高產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性,更易得到具有光潔表面的硬糖。同時(shí)其具有與蔗糖類似的風(fēng)味,這有助于糖果中其它香味物質(zhì)和風(fēng)味的釋放。當(dāng)前,清咽潤喉型的硬糖較流行,如荷氏出品的冰球無糖薄荷糖,主要由異麥芽酮糖醇和食用香精制備而成。
用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)硬糖主要有兩個(gè)問題:一是甜度。異麥芽酮糖醇本身甜度不高,只有蔗糖的50%左右,所以要制備無糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味劑。二是可能會(huì)結(jié)晶。因硬糖澆鑄成型后呈無定形態(tài),在吸收水分后容易出現(xiàn)重結(jié)晶現(xiàn)象,不過現(xiàn)在都有相應(yīng)的解決方法,比如添加一定的氫化淀粉水解物,以達(dá)到抗結(jié)晶效果。
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烘焙食品
異麥芽酮糖醇由于其低吸濕性和蔗糖的風(fēng)味,同樣可以應(yīng)用到烘焙產(chǎn)品中,并且使產(chǎn)品具有良好的理化性能,改善產(chǎn)品味道及延長貨架期。María José Tavera-Quiroz等人[3]研究在制備青蘋果烘焙食品中添加異麥芽酮糖醇,結(jié)果產(chǎn)品表現(xiàn)出了良好的理化及感官性能,并且儲(chǔ)存穩(wěn)定性也**提高。異麥芽酮糖醇有利于在高溫烘焙過程中保護(hù)蘋果組織,從而獲得良好的產(chǎn)品品質(zhì),產(chǎn)品在低水分活度下具有良好的抗吸濕性。該研究同時(shí)也表明異麥芽酮糖醇的添加具有保護(hù)添加的抗壞血酸。Sandra Martínez-Cervera等人[4]研究了不同糖醇在松餅制作中的應(yīng)用差異,其結(jié)果表明,添加異麥芽酮糖醇的樣品表現(xiàn)出與蔗糖類似的質(zhì)地參數(shù),但是會(huì)提高淀粉的糊化溫度。
異麥芽酮糖醇在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用需注意產(chǎn)品顏色的需求,因異麥芽酮糖醇不發(fā)生梅拉德反應(yīng),故在面包或餅干等需要顏色的產(chǎn)品時(shí),可根據(jù)需要添加木糖、葡萄糖或異麥芽酮糖等,以增加梅拉德反應(yīng)程度。
非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體
異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),國外稱益壽糖,是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是一種理想的代糖品。其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí),被美國FDA給予食品安全比較高等級(jí)“GRAS(公認(rèn)安全)”,對(duì)其每日攝入量不作限制。其用量近年劇上升
異麥芽酮糖醇由-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇(GPS)和-D-吡喃葡糖基-1,1-甘露糖醇(GPM)基本上按等摩爾的比例混合而成,-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPS)(GPM)其中GPM含有2個(gè)摩爾的結(jié)品水,因此異麥芽酮糖醇成品是含有約5%的結(jié)品水白色結(jié)晶狀混合物
工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇主要分兩步,第一步是以蔗糖為原料經(jīng)-葡基轉(zhuǎn)移酶(蔗糖異構(gòu)酶)的作用生成異麥芽酮糖(帕拉金糖),第二步是異麥芽酮糖在催化劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇(帕拉金糖醇),在氫化異麥芽酮糖的過程中,產(chǎn)生兩個(gè)同分異構(gòu)體,即GPS和GPM。再將GPS和GPM混合物經(jīng)過濃縮、結(jié)品、干燥即得成品。異麥芽酮糖醇為無氣味白色、結(jié)晶狀糖醇、不吸濕、甜味**、甜度為蔗糖的50-60%,有遮蔽苦味的作用、低熱卡、熱值*為蔗糖的50%,約8.4KJ/g,熱穩(wěn)定性好,對(duì)酸、堿穩(wěn)定,各種微生物很難利用,不致于齲齒
江蘇異麥芽酮糖醇中空晶體
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3125022.html
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