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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:福建異麥芽酮糖醇食品級,異麥芽酮糖醇
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詳細說明
異麥芽酮糖醇一般呈白色無臭結(jié)晶或粉末,福建異麥芽酮糖醇食品級,甜度約為蔗糖的50%,低吸濕性,高穩(wěn)定性,熔點145~150℃;溶于水,不溶于乙醇;溶解熱值為-39.4KJ/Kg,福建異麥芽酮糖醇食品級,福建異麥芽酮糖醇食品級,是冷效應(yīng)**小的糖替代物。熱量低,大約為8kj/g[1]。同時它還具有不引起血糖和胰島素水平波動,非致齲齒性、高耐受性等生理功效[2]。其產(chǎn)品安全性高,被美國FDA給予食品安全比較高等級“GRAS(公認安全)”,對其每日攝入量不作限制。2008年異麥芽酮糖醇由我國衛(wèi)生部批準為10種新資源食品之一。
因為異麥芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性,已成為食工業(yè)重要的功能性食品配料,廣泛應(yīng)用于食品及制藥領(lǐng)域,本文對近年來異麥芽酮糖醇的應(yīng)用研究作一綜述。
它非常容易與其它甜味劑進行結(jié)合,達到不同種類的甜味品質(zhì)。福建異麥芽酮糖醇食品級
制藥領(lǐng)域的應(yīng)用
在美國藥典、歐洲藥典、英國藥典等多國藥典中,均有異麥芽酮糖醇的描述,但是對其在制藥中的應(yīng)用研究卻相對較少。異麥芽酮糖醇在制藥中主要作為填充劑或粘結(jié)劑,在壓片過程中起到較好的作用。但是不同規(guī)格、粒度或者狀態(tài)的異麥芽酮糖醇的壓片性能及片劑的性能是不一樣的,需要在應(yīng)用視具體情況而定。
Gerad K. Bolhuis等人研究了不同規(guī)格異麥芽酮糖醇的壓縮性能,有粉狀和粒狀,以及不同GPM和GPS比例的樣品。結(jié)果表明磨粉的樣品由于有更大的比表面積利用粘結(jié),從而表現(xiàn)出更好的壓縮性能及更低的潤滑劑敏感率,但是磨粉的樣品流動性差,不能作為填料直接壓片。而磨粉的樣品經(jīng)過流化床造??梢院芎酶纳屏鲃有裕瑫r保持較好的壓縮性能和低的潤滑劑敏感率。研究還發(fā)現(xiàn),不同比例GPM和GPS對壓片性能沒有***影響。磨粉異麥芽酮糖醇流動性差的缺點,會導(dǎo)致各片劑重量的不均一。F.Ndindayino等人通過添加一定量的二氧化硅,使其流動性得到改善。同時他們還研究了熔融擠壓技術(shù)對異麥芽酮糖醇壓片性能的影響。異麥芽酮糖醇在熔融擠壓后,由晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o定形態(tài),可以***改善壓片性能。相比那些晶態(tài)異麥芽酮糖醇粉末制成的片劑,由熔融產(chǎn)品制備的片劑有更低的脆碎度。
福建異麥芽酮糖醇食品級基于帕拉金糖?的酸穩(wěn)定性,它擁有恒定的滲摩爾濃度,這在運動型飲料中尤其有益。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其獨特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實,被美國FDA給予食品安全比較高等級“GRAS(公認安全)”地位,對其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升,在歐美等發(fā)達國家,己占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。廣西作為全國比較大的蔗糖生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價廉的原料。
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1957年,Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖過程中發(fā)現(xiàn)一種非蔗糖的“新”雙糖化合物。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)是精朊桿菌中產(chǎn)生的-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶把蔗糖轉(zhuǎn)化為還
原性雙糖6-O--D-吡喃葡糖基-D-果糖,即異麥芽酮糖,其化學簡稱是異麥芽糖。同年,對這個轉(zhuǎn)化過程發(fā)布了一個**。異麥芽糖被以前的Suddentschen Zucker
AG公司根據(jù)公司的所在Palatinate(拉丁名稱:Palatinum)地方發(fā)現(xiàn)而命名為:PALATINOSE,并且在國際上注冊為商標。
Palatinit公司生產(chǎn)的麥芽酮糖醇是一種糖的替代物,它由雙糖醇(多元醇)組成,而不是一種高度甜味劑.源于糖的異麥芽酮糖醇的味道像糖一樣自然,展現(xiàn)了一種純自然的甜味.異麥芽酮糖醇的感官特性,生理學性質(zhì)及物理化學性質(zhì)使得糖量,烘烤制品,醫(yī)藥和其他應(yīng)用領(lǐng)域方面都大獲裨益.
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
如有需要歡迎聯(lián)系上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司 適合糖尿病病人食用,不會引起血糖和胰島素上升。
異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),國外稱益壽糖,是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是一種理想的代糖品。其獨特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實,被美國FDA給予食品安全比較高等級“GRAS(公認安全)”,對其每日攝入量不作限制。其用量近年劇上升
異麥芽酮糖醇由-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇(GPS)和-D-吡喃葡糖基-1,1-甘露糖醇(GPM)基本上按等摩爾的比例混合而成,-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPS)(GPM)其中GPM含有2個摩爾的結(jié)品水,因此異麥芽酮糖醇成品是含有約5%的結(jié)品水白色結(jié)晶狀混合物
工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇主要分兩步,第一步是以蔗糖為原料經(jīng)-葡基轉(zhuǎn)移酶(蔗糖異構(gòu)酶)的作用生成異麥芽酮糖(帕拉金糖),第二步是異麥芽酮糖在催化劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇(帕拉金糖醇),在氫化異麥芽酮糖的過程中,產(chǎn)生兩個同分異構(gòu)體,即GPS和GPM。再將GPS和GPM混合物經(jīng)過濃縮、結(jié)品、干燥即得成品。異麥芽酮糖醇為無氣味白色、結(jié)晶狀糖醇、不吸濕、甜味**、甜度為蔗糖的50-60%,有遮蔽苦味的作用、低熱卡、熱值*為蔗糖的50%,約8.4KJ/g,熱穩(wěn)定性好,對酸、堿穩(wěn)定,各種微生物很難利用,不致于齲齒
在較強的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,與蔗糖相比,其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上。福建異麥芽酮糖醇食品級
型號Isomalt LM-E 粒徑0.063 – 0.9 。福建異麥芽酮糖醇食品級
濃度相同時,異麥芽酮糖溶液的粘度略小于蔗糖溶液。
與顆粒狀蔗糖和乳糖不同。異麥芽酮糖沒有吸濕性,即使添加1.5%~15%的檸檬酸,其吸濕性也不會增加,而同樣條件下顆粒狀蔗糖的吸濕性會明顯增加。
將異麥芽酮糖與檸檬酸混合,保溫貯藏22天也沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成。這些特性表明,對于含有機酸或維生素C的食品來說,用異麥芽酮糖作增甜劑比用蔗糖
更為穩(wěn)定。
異麥芽酮糖抗酸水解能力很強。將20%的酸化異麥芽酮糖水溶液和蔗糖水溶液(PH=2)煮沸后比較它們的水解率,發(fā)現(xiàn)60min后蔗糖完全水解,而此時異
麥芽酮糖并沒被水解。用異麥芽酮糖做糖果熬煮試驗表明,120℃時其甜味沒有變化,只出現(xiàn)了輕微的褐變;在高達140℃時,異麥芽酮糖開始出現(xiàn)褐變、分解
和聚合等反應(yīng);繼續(xù)升溫至160℃以上,這些反應(yīng)明顯加劇。因此,異麥芽酮糖的熱穩(wěn)定性要比蔗糖略差些。
大多數(shù)細菌和酵母不能發(fā)酵利用異麥芽酮糖。將含有異麥芽酮糖和蔗糖的酸性飲料或面包貯存一段時間,發(fā)現(xiàn)異麥芽酮糖的數(shù)量一點也沒減少。因此,當異
麥芽酮糖應(yīng)用在發(fā)酵食品和飲料生產(chǎn)中,其抗微生物特性使得產(chǎn)品的甜味易于保持。
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文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3125023.html
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