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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西寧大眾牛肉面加盟店,牛肉面
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詳細(xì)說明
燒灰是個(gè)手藝活,要掌握好時(shí)機(jī),往里面放入水蓬不能太多也不能太少,還要看坑里燒的進(jìn)度再?zèng)Q定是否投入水蓬進(jìn)去。我記得好像還要祭拜一下火神什么的吧,保佑燒出一爐上好的蓬灰來,好賣個(gè)好價(jià)錢。有不少人由于各種原因,灰沒燒好,結(jié)果只剩一坑黑灰灰,風(fēng)一吹還飄飄揚(yáng)揚(yáng)的,根本就沒結(jié)成灰塊。有一年,在大姑父家打麥場(chǎng)的邊上,我忘記了是兩家合燒還是誰(shuí)家燒灰,很有可能我根本就不關(guān)心這個(gè),只要燒灰這件事就行了。剛開始的時(shí)候,濃煙滾滾,火苗直躥,一陣陣熱浪撲面而來,好是壯觀,也很暖和。隨著水蓬堆的慢慢變小,坑里的灰慢慢積累了起來,家人們不時(shí)從側(cè)洞看向里面,看看灰塊結(jié)的如何?;沂窍挛玳_始燒的,等到太陽(yáng)下山,黑暗從米家山攏來,整個(gè)小山村慢慢變暗的時(shí)候,水蓬燒完了。這時(shí)候,從坑邊望向里面,只見灰漿撲騰著,真的好像做糝飯時(shí),水和米從覆蓋的面層沖出來的感覺,西寧大眾牛肉面加盟店,西寧大眾牛肉面加盟店,西寧大眾牛肉面加盟店。這時(shí)候蓬灰表面星星點(diǎn)點(diǎn)的火花此起彼伏,還未完全熄滅,一閃一閃亮晶晶,真就是那樣子。等到整坑的灰慢慢冷卻下來,外面好像要蓋上一層什么防止土落進(jìn)去吧,這點(diǎn)我拿不準(zhǔn)了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌,現(xiàn)在是個(gè)很火爆的牛肉面品牌。西寧大眾牛肉面加盟店
大冷天兒的,沒什么比一碗湯面下肚更熨貼舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味十足的熱湯里,被香噴噴鹵煨著,就這么一碗熱乎乎地吃下去,仿佛也吃掉了一日的疲憊委屈——這就是面,面里有安慰,面里也有風(fēng)景。我國(guó)的面文化博大精深,拉削抻搟共舞,炸醬與打鹵齊飛,每個(gè)地方都有自己的面,面里有各地的風(fēng)土和人情。而這個(gè)地方的面,在有名度和美譽(yù)度上均可排得**——蘭州牛肉面。個(gè)人要什么面,性情好惡由此見。按面型分,蘭州牛肉面可以分為三種:圓形面、扁形面、立體面。圓形面又可分毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子;扁形面又分為韭葉、薄寬、寬面、大寬;立體面又分為蕎麥棱子。由此可見,蘭州牛肉面的種類如此之多,當(dāng)你經(jīng)過一番頭腦風(fēng)暴,做出比較適合自己的選擇后,請(qǐng)靜心欣賞面館里各位大師的表演。銀川少數(shù)牛肉面加盟電話蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。
牛肉湯的制作
蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
牛肉湯制作的工藝流程:
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品
牛肉湯制作方法:
制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過80克。
煮面
將拉好的面下入沸水鍋中,鍋內(nèi)的水要開且寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。
蘭州牛肉面,是中國(guó)大陸的常見面條類主食,在蘭州叫做牛肉面、牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉面、蘭州牛肉拉面。湯用老湯加水煮牛肉、羊肝,再加入傳統(tǒng)佐料,熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底,有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成,蓬灰面中含有大量的堿份,從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特,由于生面具有很強(qiáng)的韌性,蘭州牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后,均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí),才可以開始整個(gè)牛肉面的制作過程。蘭州隴尚合牛肉面誠(chéng)邀你代理加盟。
面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀(寬面)或搓成長(zhǎng)條(細(xì)面),再由中間對(duì)折拉扯幾次,放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后,出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時(shí)間,所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水,肉少了添肉,所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃,即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠,以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的,特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。想加盟牛肉面就找蘭州隴尚合牛肉面。臨夏少數(shù)牛肉面招商加盟
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那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优H饷妗?,牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成,其味香撲鼻,風(fēng)格獨(dú)特。從那以后,在此基礎(chǔ)上,從"味"字上入手,在牛肉湯的"純"字上下功夫,尤其在質(zhì)量上常此一貫,比較終做到了"湯清者鏡,肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格,使蘭州清湯牛肉面五味俱全,甘旨肥濃的境地;
終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點(diǎn),達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格,而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì),深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家,之后余存的只剩四、五家,其質(zhì)量和環(huán)境較差,到了改變開放以后,這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。西寧大眾牛肉面加盟店
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司是一家餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢管理,商業(yè)咨詢,商務(wù)咨詢,加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會(huì)經(jīng)濟(jì)咨詢,商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。蘭州隴尚合餐飲深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟。蘭州隴尚合餐飲不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。蘭州隴尚合餐飲始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3132398.html
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