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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海大眾牛肉面加盟哪家好,牛肉面
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詳細(xì)說明
選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,上海大眾牛肉面加盟哪家好,皋蘭的蓬灰甘谷的線(辣椒)。
由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。
甘南的牦牛肉:
甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,上海大眾牛肉面加盟哪家好、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,上海大眾牛肉面加盟哪家好,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。 蘭州牛肉面加盟店到處可見,隴尚合的裝修風(fēng)格是獨(dú)特的。上海大眾牛肉面加盟哪家好
拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。山東牛肉面加盟熱線如果在蘭州你想要加盟牛肉面,我推薦蘭州隴尚合牛肉面。
深秋里燒蓬灰的話,就要早早收集水蓬,把它們垛在自家打麥場(chǎng)上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收,一切糧食作物都?xì)w攏到倉庫,農(nóng)具家什都整修掛在閑置的屋子里,這時(shí)候的水蓬也風(fēng)干好了。碰一個(gè)晴朗、有微風(fēng)的好天氣,在土地上挖燒灰的坑,不是隨便挖個(gè)坑,要選擇通風(fēng)、好操作的地方,有點(diǎn)像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來挖,挖一個(gè)較大的圓圓的坑,再從坡底一邊斜著挖進(jìn)去一個(gè)洞,通到坑里,這主要用來觀察下面的火勢(shì)和進(jìn)風(fēng)。技巧就在下面的幾步,坑挖好了是不能直接用來燒水蓬的,那樣水蓬都會(huì)成一堆黑灰或者燒不起來??拥南旅嬉帽容^平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀,很多是十字形的,石頭能把水蓬燒成的灰穩(wěn)穩(wěn)托?。皇^之間有很多縫隙,能通風(fēng),這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下,水蓬很快被燒成糊狀,就像火山噴發(fā)的那種巖漿,從縫隙里流下去,等凝固了,會(huì)形成各種好看的樣子。
大冷天兒的,沒什么比一碗湯面下肚更熨貼舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味十足的熱湯里,被香噴噴鹵煨著,就這么一碗熱乎乎地吃下去,仿佛也吃掉了一日的疲憊委屈——這就是面,面里有安慰,面里也有風(fēng)景。我國的面文化博大精深,拉削抻搟共舞,炸醬與打鹵齊飛,每個(gè)地方都有自己的面,面里有各地的風(fēng)土和人情。而這個(gè)地方的面,在有名度和美譽(yù)度上均可排得**——蘭州牛肉面。個(gè)人要什么面,性情好惡由此見。按面型分,蘭州牛肉面可以分為三種:圓形面、扁形面、立體面。圓形面又可分毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子;扁形面又分為韭葉、薄寬、寬面、大寬;立體面又分為蕎麥棱子。由此可見,蘭州牛肉面的種類如此之多,當(dāng)你經(jīng)過一番頭腦風(fēng)暴,做出比較適合自己的選擇后,請(qǐng)靜心欣賞面館里各位大師的表演。蘭州隴尚合牛肉面品牌,加盟店越來越多。
蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州比較為有名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子**。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。肉粒酥爛而不綿軟,非??简?yàn)師傅煮肉的功力。銀川少數(shù)牛肉面加盟怎么樣
蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌,現(xiàn)在是個(gè)很火爆的牛肉面品牌。上海大眾牛肉面加盟哪家好
牛肉湯的制作
蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
牛肉湯制作的工藝流程:
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品
牛肉湯制作方法:
制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過80克。
煮面
將拉好的面下入沸水鍋中,鍋內(nèi)的水要開且寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 上海大眾牛肉面加盟哪家好
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司位于雁南街道雁南路2039號(hào)02號(hào)216室。蘭州隴尚合餐飲致力于為客戶提供良好的蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠信為本的經(jīng)營(yíng)理念,在商務(wù)服務(wù)深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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