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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:鎮(zhèn)江麥芽提取物OEM代加工
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什么是大麥,為什么要制作成麥芽? 大麥?zhǔn)呛瘫究浦参镏械囊粏T,是世界第四大栽培谷類作物。大麥有三種類型,兩棱、四棱和六棱,“棱”指的是谷粒在穗軸周圍的排列。只有兩棱和六棱大麥用于釀造啤酒。六棱大麥的籽粒通常比兩棱大麥的籽粒小,但蛋白質(zhì)含量較高。一般認(rèn)為兩棱大麥在糖化和發(fā)酵方面優(yōu)于六棱大麥,但現(xiàn)代很多種六棱大麥的麥芽也能釀造出***的啤酒。 大麥在制成麥芽之前要經(jīng)歷收割、分類、干燥、清潔和儲(chǔ)存。麥芽化的目的是使釀造者更容易獲得大麥淀粉。 把比較高等級(jí)的大麥,也就是釀造等級(jí),浸泡在水中,麥芽化過(guò)程開(kāi)始,直到它在水中吸收了其初始重量的50%左右,此時(shí)每顆大麥的底部開(kāi)始出現(xiàn)生根或“黃毛”。然后將大麥排干多余水分,移至發(fā)芽室,在那里進(jìn)行實(shí)際的麥芽加工。大麥被保持在一個(gè)可控的濕度水平,鎮(zhèn)江麥芽提取物OEM代加工,并周期性地轉(zhuǎn)動(dòng)和移動(dòng),以保持谷床中的溫度均勻。在這個(gè)階段,鎮(zhèn)江麥芽提取物OEM代加工,它被稱為綠色麥芽。發(fā)芽后,將綠色麥芽移入干燥室中,鎮(zhèn)江麥芽提取物OEM代加工,在122°F至158°F(50-70°C)之間的溫度下將其小心干燥至約4%的濕度。這種麥芽通常被稱為基麥芽或拉格麥芽。
小麥麥芽(3°L)。小麥用于釀造啤酒的時(shí)間幾乎和大麥一樣長(zhǎng),而且具有同等的糖化能力。在啤酒配方中麥芽小麥的使用比例一般是5%-70%,取決于具體風(fēng)格。小麥沒(méi)有外皮,因此單寧比大麥少。小麥粒通常比大麥粒小,并以重量計(jì)在啤酒中貢獻(xiàn)更多的蛋白質(zhì),這有助于泡沫保持。但是,這種蛋白質(zhì)含量高且缺乏外殼的情況會(huì)導(dǎo)致小麥醪液比大麥醪液更粘,這可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)濾問(wèn)題。當(dāng)使用高比例的小麥時(shí),在糖化前進(jìn)行蛋白休止或在糖化過(guò)程中添加稻殼(或兩者兼有)有助于過(guò)濾。 黑麥麥芽(3°L)。麥芽黑麥不常見(jiàn),但越來(lái)越受歡迎。在谷物配方中占據(jù)的5%-10%比例以體現(xiàn)黑麥“辣”的特點(diǎn)。黑麥在醪液中比小麥更粘,因此應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的處理。 煙熏麥芽(2-6°L)。煙熏麥芽是兩棱基礎(chǔ)麥芽的一個(gè)家族,在燒制過(guò)程中在木材上進(jìn)行了煙熏或在之后進(jìn)行了熏制。對(duì)于傳統(tǒng)的煙熏啤酒來(lái)說(shuō),煙熏麥芽用量可以達(dá)到**,或者以較小的數(shù)量(例如20%)來(lái)增加風(fēng)味。 酸麥芽(2°L)。酸麥芽是維耶曼麥芽公司的一種產(chǎn)品,它是用酸麥芽汁生產(chǎn)的乳酸噴灑基礎(chǔ)麥芽而成。這是一種符合德國(guó)啤酒《純凈法》的全天然產(chǎn)品,允許德國(guó)釀酒商在不使用釀造鹽或商業(yè)酸的情況下降低其糖化物的pH值。
第二種特種麥芽是焦糖或水晶麥芽,經(jīng)過(guò)麥芽加工后并未干燥,在潮濕狀態(tài)下烘干,將麥殼內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。之后,這些含糖的麥芽在高溫下烘烤,產(chǎn)生各種不發(fā)酵的糖和風(fēng)味,從蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。這些水晶麥芽有不同的顏色(以羅維朋[°L]為單位表示的顏色),每一種都有不同的發(fā)酵度和特有的甜味。這些麥芽在英國(guó)通常被稱為水晶麥芽,而在美國(guó)被稱為焦糖麥芽,人們不經(jīng)意間稱之為C40、C60或C120。(即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L)。 第三類特種麥芽是烘烤麥芽。這些麥芽是通過(guò)在高溫下烘烤干的基礎(chǔ)麥芽而制成的,使其呈現(xiàn)深紅色、棕色或黑色,口味從烤面包、可可到咖啡不等。烤麥芽的顏色也用°L表示,例如巧克力麥芽350°L。 特種麥芽通常不需要糖化,只需將其浸泡在熱水中,就可以釋放出大部分特性。這些谷物對(duì)提取物釀造者非常有用,不費(fèi)吹灰之力就能增加麥芽汁的顏色和復(fù)雜性。
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