蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類很多，有大寬、二寬、韭葉子、一窩絲、蕎麥棱，還有"二細(xì)"、"三細(xì)"、"細(xì)"、"毛細(xì)"等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅，西寧牛肉面加盟網(wǎng)站、五黃，即:牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油鮮紅，面條光亮透黃。據(jù)說蘭州牛肉面比較早始于清朝嘉慶年間，在其后200多年的漫長歲月里，經(jīng)過無數(shù)人的改良提高，使得蘭州牛肉面如今享譽(yù)天下，被譽(yù)為"中華一面"，西寧牛肉面加盟網(wǎng)站。在蘭州的大街小巷中，永遠(yuǎn)彌漫著牛肉面的清香，肉蛋雙飛再配個(gè)小菜，真是“滿福”的很吶！去北京，不到長城非好漢，西寧牛肉面加盟網(wǎng)站，來蘭州，一定要吃牛肉面。這便是一碗面的江湖，更是一種味蕾的情懷。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。西寧牛肉面加盟網(wǎng)站

下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。大眾牛肉面加盟費(fèi)蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)，讓面條更勁道。

深秋里燒蓬灰的話，就要早早收集水蓬，把它們垛在自家打麥場上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收，一切糧食作物都?xì)w攏到倉庫，農(nóng)具家什都整修掛在閑置的屋子里，這時(shí)候的水蓬也風(fēng)干好了。碰一個(gè)晴朗、有微風(fēng)的好天氣，在土地上挖燒灰的坑，不是隨便挖個(gè)坑，要選擇通風(fēng)、好操作的地方，有點(diǎn)像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來挖，挖一個(gè)較大的圓圓的坑，再從坡底一邊斜著挖進(jìn)去一個(gè)洞，通到坑里，這主要用來觀察下面的火勢和進(jìn)風(fēng)。技巧就在下面的幾步，坑挖好了是不能直接用來燒水蓬的，那樣水蓬都會(huì)成一堆黑灰或者燒不起來?？拥南旅嬉帽容^平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀，很多是十字形的，石頭能把水蓬燒成的灰穩(wěn)穩(wěn)托住；石頭之間有很多縫隙，能通風(fēng)，這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下，水蓬很快被燒成糊狀，就像火山噴發(fā)的那種巖漿，從縫隙里流下去，等凝固了，會(huì)形成各種好看的樣子。

濃香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。牛肉的加工將煮熟的牛肉切成，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。四、其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成，，，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。想加盟拉面就找蘭州隴尚合。

那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?，是馬保子在1915年**的，當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒，為了生計(jì)所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香味撲鼻，百姓人家都喜歡他的牛肉面；看到這種情形，他接著開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的費(fèi)方式，客人們走進(jìn)門來，伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請客人喝。從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴(kuò)大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的聲譽(yù)。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。 加盟牛肉面我推薦蘭州隴尚合牛肉面品牌。北京蔬菜牛肉面加盟官網(wǎng)

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