它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”贏得了國內 乃至世界的好評。被中國烹調協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到了“中華一面”的美譽。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，是幾千年前的盛唐時期的主要面食。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，大眾牛肉面加盟費，大眾牛肉面加盟費。后經陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋子面。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋子面，大眾牛肉面加盟費，肩挑著在城里沿街叫賣。蘭州隴尚合牛肉面加盟挺好的，加盟機制也完善。大眾牛肉面加盟費

濃香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。牛肉的加工將煮熟的牛肉切成，切好后放入鍋內添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。四、其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成，，，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。北京蔬菜牛肉面加盟官網(wǎng)蘭州隴尚合牛肉面是一家專業(yè)做牛肉面加盟的公司。

蘭州牛肉面作為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。對于許多人來說，牛肉面是每日的必須，是一日的開始。據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)擁有牛肉面館（店）1099家，其中真正面館（店）639家，總營業(yè)面積達6萬多平方米，從業(yè)人員達1萬多人，年營業(yè)額12個億。蘭州市區(qū)的面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗牛肉面。大部分面館每日早上6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。在蘭州有一千多家的牛肉面館，要評出哪家比較好，簡直就是挑戰(zhàn)不可能。據(jù)我這個出生在蘭州的外地人的經驗，要想吃一碗地道的牛肉面，你要舍得排隊，不怕?lián)頂D，不怕吵雜，不求服務態(tài)度好，只求面的味道好。如果看到哪家面館的人比較多，而且不排隊，亂亂糟糟，比較好是遇到個為了順序而爭吵的，那里的味道就一定差不了。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類很多，有大寬、二寬、韭葉子、一窩絲、蕎麥棱，還有"二細"、"三細"、"細"、"毛細"等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即:牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油鮮紅，面條光亮透黃。據(jù)說蘭州牛肉面比較早始于清朝嘉慶年間，在其后200多年的漫長歲月里，經過無數(shù)人的改良提高，使得蘭州牛肉面如今享譽天下，被譽為"中華一面"。在蘭州的大街小巷中，永遠彌漫著牛肉面的清香，肉蛋雙飛再配個小菜，真是“滿福”的很吶！去北京，不到長城非好漢，來蘭州，一定要吃牛肉面。這便是一碗面的江湖，更是一種味蕾的情懷。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌，是個挺有影響力的牛肉面品牌。

和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或較叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡，從而產生較好的延伸性。蘭州牛肉面加盟品牌很多，隴尚合是有一定的品牌魅力的。蘭州牛肉面加盟排名

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蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。

我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念。 大眾牛肉面加盟費

上海牛肉面館也迎來了sku大爆發(fā)，畢竟靠一碗面打開外地市場有些難度，面條不夠，小吃飲品來湊：甜醅子，牛奶雞蛋醪糟、釀皮、羊肉串，甚至灰豆子、冬果梨、胡蘿卜素，再豐富的還有手抓羊肉、烤串和炒菜。

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