昆布和海帶，由于口感相似、形狀相似，讓很多人誤以為是同一種東西，其實不是。它們都來源于褐藻門的海帶目，但海帶屬于海帶科的海帶屬，但昆布則屬于翅藻科的昆布屬，這兩種東西是表親關(guān)系，而不是親兄弟。 我喜歡用昆布來代替海帶，江蘇昆布濃縮粉，不**是因為昆布來自更干凈的大海，它的營養(yǎng)高過海帶。**主要的原因是昆布經(jīng)過了熟成處理，鮮味更加成熟。 長時間的熟成處理后的昆布，和新鮮的昆布區(qū)別很大，海腥味和黏性消失，而且增加了更多的鮮味物質(zhì)，味道醇厚豐富。除去昆布品種的因素，市面上一年熟成和五年熟成的昆布，江蘇昆布濃縮粉，價格相差很大。用新鮮海帶，江蘇昆布濃縮粉、干海帶煲的湯的口感區(qū)別，就是經(jīng)過熟成和未熟成的海帶帶來的差異。

具體來說，昆布藻體呈黃褐色，表面附有白霜，約40～100厘米高。昆布屬再細(xì)分可分為：昆布、鵝掌菜、五掌菜、喇叭鵝掌藻，而中國只有一種鵝掌菜，古代又稱為黑昆布，它是真正分類學(xué)上的昆布，分布于浙江漁山島和福建平潭、莆田一帶。 海帶孢子體大型，呈褐色，扁平帶狀，**長可達(dá)20米。我們通常說到的海帶，其實是褐藻門、海帶目、海帶科下的海帶屬，海帶屬還可分為海帶、長海帶、褐藻、糖海帶、狹葉海帶、掌狀海帶、皺海帶等30余種，主要分布于千島群島、薩哈林島、日本的北海道、美洲太平洋和大西洋北岸。在中國也只有1種海帶，主要產(chǎn)于遼東半島和山東半島沿岸。 昆布與海帶在組成成分上有些微不同，昆布的小分子多糖含量較高，它生長的海域也較為干凈，因此有人認(rèn)為昆布比海帶更**。

布是海帶的別稱. 海帶與昆布在植物學(xué)上有嚴(yán)格區(qū)別：首先，海帶是更普遍的名稱。海帶在生物學(xué)上第次分為海帶目、海帶科和海帶屬（植物的分類單位的主要等級是：界、門、綱、目、科、屬、種；亞）。 其中海帶目有四科：繩藻科、海帶科、翅藻科和巨藻科。我們?nèi)粘Ｕf的海帶，是指海帶科下的海帶屬。通常說的海帶是褐藻門-海帶目-海帶科-海帶屬，孢子體大型，明顯地分化為葉片、柄部和固著器3部分，葉片單條或深裂成掌狀，無中肋，柄部圓柱形或扁平，固著器假根狀或盤狀。海帶屬還可分為海帶、長海帶、褐藻、糖海帶、狹葉海帶、掌狀海帶、皺海帶等30余種，主要分布于千島群島、薩哈林島和日本的北海道，美洲太平洋和大西洋北岸。中國只有1種海帶，主要產(chǎn)于遼東半島和山東半島沿岸。 昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬。因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。昆布藻體黃褐色，40～100厘米高，明顯地區(qū)分為固著器、柄部和葉片 3部分。固著器是由叉狀分枝的假根組成；柄部圓柱形，光滑不分枝；葉片單條或羽狀、復(fù)羽狀分枝，邊緣有鋸齒。粘液腔道1～2層，呈環(huán)狀排列。孢子囊群著生在葉的表面。

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