一碗面，一份情思。柔滑的面條，神奇地舒展著花樣；醇香的清湯，緊緊地勾住食客們的味蕾。這是一碗有故事的面，數(shù)百年以來，生活在黃河兩岸的人們從不同的角度解讀著它的前世今生。它是晨光初照時(shí)，許多蘭州人的早餐；亦是夜深人靜時(shí)，許多身在異鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁；它是許多華人提到蘭州時(shí)，首先個(gè)想到的詞匯；也是許多奔赴蘭州旅游的人，卸下行囊后的優(yōu)先美食。它，就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的城市名片。許多人會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，而蘭州人卻是因?yàn)檫@一碗面而依戀這座城，青海清湯牛肉面招商加盟。全國各地都會(huì)有"真正蘭州牛肉拉面"或者“中國蘭州牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都不真正，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味，而且，蘭州人從來不說拉面，青海清湯牛肉面招商加盟，青海清湯牛肉面招商加盟，就叫“牛肉面”。 隴尚合牛肉面加盟品牌，現(xiàn)在在不斷地?cái)U(kuò)大。青海清湯牛肉面招商加盟

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。 新疆大眾牛肉面加盟賺錢嗎蘭州隴尚合牛肉面加盟在當(dāng)下，品牌影響力是很好的。

牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌歡迎各地老板前來考察

不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛肯對(duì)飽足。

和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。

夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。 要加盟一家強(qiáng)勢(shì)品牌牛肉面，就加盟蘭州隴尚合牛肉面。

下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。蘭州隴尚合牛肉面誠邀你代理加盟。新疆大眾牛肉面加盟賺錢嗎

蘭州隴尚合牛肉面店的生意非常火爆。青海清湯牛肉面招商加盟

永登的面：

蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。

甘谷的線：

是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

拉面制作的工藝流程：

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面青海清湯牛肉面招商加盟

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司致力于商務(wù)服務(wù)，是一家招商型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在商務(wù)服務(wù)深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。蘭州隴尚合餐飲秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3183291.html