制作方法煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨，青海牛肉面加盟費(fèi)、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；較后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，青海牛肉面加盟費(fèi)，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，青海牛肉面加盟費(fèi)，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州牛肉面加盟就選隴尚合牛肉面品牌。青海牛肉面加盟費(fèi)

深秋里燒蓬灰的話，就要早早收集水蓬，把它們垛在自家打麥場上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收，一切糧食作物都?xì)w攏到倉庫，農(nóng)具家什都整修掛在閑置的屋子里，這時(shí)候的水蓬也風(fēng)干好了。碰一個(gè)晴朗、有微風(fēng)的好天氣，在土地上挖燒灰的坑，不是隨便挖個(gè)坑，要選擇通風(fēng)、好操作的地方，有點(diǎn)像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來挖，挖一個(gè)較大的圓圓的坑，再從坡底一邊斜著挖進(jìn)去一個(gè)洞，通到坑里，這主要用來觀察下面的火勢和進(jìn)風(fēng)。技巧就在下面的幾步，坑挖好了是不能直接用來燒水蓬的，那樣水蓬都會成一堆黑灰或者燒不起來?？拥南旅嬉帽容^平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀，很多是十字形的，石頭能把水蓬燒成的灰穩(wěn)穩(wěn)托?。皇^之間有很多縫隙，能通風(fēng)，這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下，水蓬很快被燒成糊狀，就像火山噴發(fā)的那種巖漿，從縫隙里流下去，等凝固了，會形成各種好看的樣子。西安清湯牛肉面加盟店隴尚合牛肉面加盟品牌，現(xiàn)在在不斷地?cái)U(kuò)大。

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。

三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。

牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌歡迎各地老板前來考察

不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛肯對飽足。 隴尚合牛肉面，在蘭州人眼中印象還是不錯(cuò)的。

中華文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，美食文化亦是色味俱佳，膾炙人口。中國美食領(lǐng)域無比神秘，難以揣度。從鄉(xiāng)里人家到市井都市，廚藝的傳承就像上學(xué)一般亙古不變。師傅為徒弟授業(yè)解惑，言傳身教，日復(fù)一日地刻苦練習(xí)，直到掌握了其中精髓方可結(jié)業(yè)。先輩的智慧，后輩的勤學(xué)，師徒的配合，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，都是用心創(chuàng)造換來的結(jié)果。一日不過三餐而食，三餐之中早餐比較為重要，在蘭州這座城市中，以一碗面作為早餐的標(biāo)配是蘭州人的獨(dú)一家味道。當(dāng)一碗面的問世給這座城市增添了溫度，人們不再眷戀那些外地傳來的小吃火鍋，而把牛肉面當(dāng)做每天的優(yōu)先，這碗帶著故土風(fēng)味的蘭州牛肉面被大眾所認(rèn)可。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌，是個(gè)挺有影響力的牛肉面品牌。西安純湯牛肉面加盟

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