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面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí),基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種;扁的有大寬、寬,西寧蔬菜牛肉面加盟總部、韭葉3種。
三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合,西寧蔬菜牛肉面加盟總部,西寧蔬菜牛肉面加盟總部。吃完面,辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,也更筋道。大寬是寬的面,真男人的選擇,是男人就選大寬。 隴尚合牛肉面加盟在當(dāng)下是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇。西寧蔬菜牛肉面加盟總部
蘭州好的牛肉面加盟、中國蘭州牛肉拉面加盟一橋一面在不斷的探索與創(chuàng)新,深具地域風(fēng)味的牛肉面,也在不斷融合現(xiàn)代元素,追求色、香、味一致,傳承了百年的蘭州牛肉面,在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,更加入了西北豪邁的飲食文化,讓天南海北的朋友們,在一碗面里感受美妙的地域習(xí)俗。蘭州拉面加盟連鎖店、牛肉面加盟連鎖蘭州一橋一面牛肉面在傳承中保持傳統(tǒng)味道,在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流,追求完美,穩(wěn)步前進(jìn)。一橋一面牛肉面的味道四季飄香,加盟蘭州牛肉面,認(rèn)準(zhǔn)一橋一面!上海大眾牛肉面加盟公司蘭州隴尚合牛肉面加盟店的用餐環(huán)境很雅致。
和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或較叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里),比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,再將面疊合時(shí),一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針),否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了,就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。
那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?,是馬保子在1915年**的,當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒,為了生計(jì)所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香味撲鼻,百姓人家都喜歡他的牛肉面;看到這種情形,他接著開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的費(fèi)方式,客人們走進(jìn)門來,伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請(qǐng)客人喝。從此,馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴(kuò)大,馬保子牛肉面到1925年間,由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營,馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn),不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈(zèng)予“聞香下馬,知味停車”的聲譽(yù)。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,這其間凝聚著陳、馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。 隴尚合牛肉面加盟店面設(shè)計(jì)效果好。
蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國前面面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華一面”。冬至的餃子,入伏的面。今年夏天,就只能用一個(gè)字來形容了,熱!入伏后更是又悶熱,又潮濕。在這吃面的季節(jié)里,再熱不也得克服一下嗎。雖然自己做得蘭州牛肉拉面算不上真正,也只能用神似來形容了。這個(gè)年代,能做到神似已經(jīng)實(shí)屬不易了。魯迅先生說過:用心做自己的美食,讓別人拍磚去吧! 加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會(huì)斷裂,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。臨夏紅燒牛肉面加盟電話
肉粒酥爛而不綿軟,非??简?yàn)師傅煮肉的功力。西寧蔬菜牛肉面加盟總部
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