什么是大麥，為什么要制作成麥芽？ 大麥?zhǔn)呛瘫究浦参镏械囊粏T，是世界第四大栽培谷類作物。大麥有三種類型，兩棱、四棱和六棱，“棱”指的是谷粒在穗軸周圍的排列。只有兩棱和六棱大麥用于釀造啤酒。六棱大麥的籽粒通常比兩棱大麥的籽粒小，但蛋白質(zhì)含量較高。一般認為兩棱大麥在糖化和發(fā)酵方面優(yōu)于六棱大麥，但現(xiàn)代很多種六棱大麥的麥芽也能釀造出***的啤酒。 大麥在制成麥芽之前要經(jīng)歷收割、分類、干燥、清潔和儲存。麥芽化的目的是使釀造者更容易獲得大麥淀粉，南通麥芽提取物OEM加工。 把比較高等級的大麥，也就是釀造等級，浸泡在水中，麥芽化過程開始，直到它在水中吸收了其初始重量的50%左右，此時每顆大麥的底部開始出現(xiàn)生根或“黃毛”。然后將大麥排干多余水分，移至發(fā)芽室，在那里進行實際的麥芽加工。大麥被保持在一個可控的濕度水平，并周期性地轉(zhuǎn)動和移動，以保持谷床中的溫度均勻。在這個階段，南通麥芽提取物OEM加工，它被稱為綠色麥芽。發(fā)芽后，將綠色麥芽移入干燥室中，南通麥芽提取物OEM加工，在122°F至158°F（50-70°C）之間的溫度下將其小心干燥至約4%的濕度。這種麥芽通常被稱為基麥芽或拉格麥芽。

基礎(chǔ)麥芽 （以下基礎(chǔ)麥芽應(yīng)糖化。） 拉格或皮爾森麥芽（1-2°L）。這種基礎(chǔ)麥芽是**淡的。這個名字來源于這樣一個事實：淡色拉格是**常見的啤酒風(fēng)格，這是用來生產(chǎn)這種啤酒的麥芽類型。拉格麥芽幾乎也可以作為釀造其他風(fēng)格的基礎(chǔ)麥芽。 拉格麥芽和皮爾森麥芽的名稱應(yīng)該是同義詞，并且其中一種可以用大多數(shù)大麥品種及在任何大陸上生產(chǎn)，但“皮爾森麥芽”通常與低蛋白歐洲品種有關(guān)，或表示質(zhì)量啤酒麥芽。“皮爾森”標(biāo)簽也可用于表示與同一麥芽糖廠的其他基礎(chǔ)麥芽產(chǎn)品相比，其改性程度相對較低的麥芽。 淡色麥芽（又名雙棱基礎(chǔ)麥芽）（2-3°L）。歐洲基礎(chǔ)麥芽和北美基礎(chǔ)麥芽之間有細微的區(qū)別；淡色麥芽基本上是北美版本的拉格麥芽，通常由北美大麥品種制成。它的蛋白質(zhì)含量和糖化能力略高于歐洲的皮爾森麥芽，但可用于任何啤酒風(fēng)格。 淡色艾爾麥芽（3-4°L）。淡色艾爾麥芽比淡色麥芽在更高的溫度下烘干，使其具有更溫暖、更多烘烤的麥芽風(fēng)味，非常適合英式淡色艾爾，并能生產(chǎn)出從金黃色到淡琥珀色的啤酒。

第二種特種麥芽是焦糖或水晶麥芽，經(jīng)過麥芽加工后并未干燥，在潮濕狀態(tài)下烘干，將麥殼內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。之后，這些含糖的麥芽在高溫下烘烤，產(chǎn)生各種不發(fā)酵的糖和風(fēng)味，從蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。這些水晶麥芽有不同的顏色（以羅維朋[°L]為單位表示的顏色），每一種都有不同的發(fā)酵度和特有的甜味。這些麥芽在英國通常被稱為水晶麥芽，而在美國被稱為焦糖麥芽，人們不經(jīng)意間稱之為C40、C60或C120。（即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L）。 第三類特種麥芽是烘烤麥芽。這些麥芽是通過在高溫下烘烤干的基礎(chǔ)麥芽而制成的，使其呈現(xiàn)深紅色、棕色或黑色，口味從烤面包、可可到咖啡不等?？钧溠康念伾灿谩鉒表示，例如巧克力麥芽350°L。 特種麥芽通常不需要糖化，只需將其浸泡在熱水中，就可以釋放出大部分特性。這些谷物對提取物釀造者非常有用，不費吹灰之力就能增加麥芽汁的顏色和復(fù)雜性。

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