基礎(chǔ)麥芽 （以下基礎(chǔ)麥芽應(yīng)糖化。） 拉格或皮爾森麥芽（1-2°L）。這種基礎(chǔ)麥芽是**淡的。這個(gè)名字來(lái)源于這樣一個(gè)事實(shí)：淡色拉格是**常見(jiàn)的啤酒風(fēng)格，這是用來(lái)生產(chǎn)這種啤酒的麥芽類型。拉格麥芽幾乎也可以作為釀造其他風(fēng)格的基礎(chǔ)麥芽。 拉格麥芽和皮爾森麥芽的名稱應(yīng)該是同義詞，并且其中一種可以用大多數(shù)大麥品種及在任何大陸上生產(chǎn)，但“皮爾森麥芽”通常與低蛋白歐洲品種有關(guān)，臺(tái)州麥芽提取物OEM代加工，或表示質(zhì)量啤酒麥芽?！捌柹睒?biāo)簽也可用于表示與同一麥芽糖廠的其他基礎(chǔ)麥芽產(chǎn)品相比，其改性程度相對(duì)較低的麥芽。 淡色麥芽（又名雙棱基礎(chǔ)麥芽）（2-3°L）。歐洲基礎(chǔ)麥芽和北美基礎(chǔ)麥芽之間有細(xì)微的區(qū)別；淡色麥芽基本上是北美版本的拉格麥芽，通常由北美大麥品種制成。它的蛋白質(zhì)含量和糖化能力略高于歐洲的皮爾森麥芽，但可用于任何啤酒風(fēng)格，臺(tái)州麥芽提取物OEM代加工。 淡色艾爾麥芽（3-4°L）。淡色艾爾麥芽比淡色麥芽在更高的溫度下烘干，臺(tái)州麥芽提取物OEM代加工，使其具有更溫暖、更多烘烤的麥芽風(fēng)味，非常適合英式淡色艾爾，并能生產(chǎn)出從金黃色到淡琥珀色的啤酒。

美拉德反應(yīng)和焦糖化都可以產(chǎn)生一些相同的風(fēng)味，如太妃糖、糖蜜和葡萄干，但一般來(lái)說(shuō)，焦糖化反應(yīng)形成麥芽中的太妃糖甜味的焦糖風(fēng)味，而美拉德反應(yīng)是將麥芽、烤面包、和餅干風(fēng)味同烘焙聯(lián)系起來(lái)的原因。低溫、高濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生麥芽味和新鮮面包風(fēng)味，高溫、低濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生烤面包和餅干風(fēng)味。 干燥后，對(duì)像淡色艾爾麥芽一樣輕度烘干的基礎(chǔ)麥芽在低溫（120-160°F[49-71°C]）下進(jìn)行烘干，以保持其糖化能力。所表達(dá)的味道是輕微帶有熱面包和吐司的味道。維也納麥芽干燥至5%-10%的水分，然后在194°F（90°C）下輕輕烘干，以形成其顏色和風(fēng)味，同時(shí)保留其大部分糖化能力。高度烘干的基礎(chǔ)麥芽，如慕尼黑和芳香麥芽，干燥到相對(duì)較高的水分水平（15%-25%），并處理到更高的溫度（195-220°F，[90-105°C]），以產(chǎn)生豐富的，麥芽和面包味。在這些溫度下，只涉及美拉德反應(yīng)。 烘焙麥芽，如焦糖60°L和焦糖120°L，是通過(guò)烘烤綠色麥芽而制得的，也就是發(fā)芽后未經(jīng)干燥的麥芽。將這些麥芽放入烘焙機(jī)中，加熱至淀粉轉(zhuǎn)化溫度150-158°F（66-70°C）。轉(zhuǎn)化后的糖在麥殼內(nèi)部呈半液態(tài)。轉(zhuǎn)化后，這些麥芽在220-320°F（105-160°C）的高溫下烘烤，具體溫度取決于需要的顏色程度。

第二種特種麥芽是焦糖或水晶麥芽，經(jīng)過(guò)麥芽加工后并未干燥，在潮濕狀態(tài)下烘干，將麥殼內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。之后，這些含糖的麥芽在高溫下烘烤，產(chǎn)生各種不發(fā)酵的糖和風(fēng)味，從蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。這些水晶麥芽有不同的顏色（以羅維朋[°L]為單位表示的顏色），每一種都有不同的發(fā)酵度和特有的甜味。這些麥芽在英國(guó)通常被稱為水晶麥芽，而在美國(guó)被稱為焦糖麥芽，人們不經(jīng)意間稱之為C40、C60或C120。（即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L）。 第三類特種麥芽是烘烤麥芽。這些麥芽是通過(guò)在高溫下烘烤干的基礎(chǔ)麥芽而制成的，使其呈現(xiàn)深紅色、棕色或黑色，口味從烤面包、可可到咖啡不等。烤麥芽的顏色也用°L表示，例如巧克力麥芽350°L。 特種麥芽通常不需要糖化，只需將其浸泡在熱水中，就可以釋放出大部分特性。這些谷物對(duì)提取物釀造者非常有用，不費(fèi)吹灰之力就能增加麥芽汁的顏色和復(fù)雜性。

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