天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。

每百克可可粉所含營(yíng)養(yǎng)成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(zhì)(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6，山西100 有機(jī)可可粉.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當(dāng)量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) ，山西100 有機(jī)可可粉，山西100 有機(jī)可可粉.15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360 可可脂是評(píng)判巧克力好壞的關(guān)鍵之一。山西100 有機(jī)可可粉

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒(méi)有添加其他材料的純可可粉，一般在超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時(shí)一般加30克可可粉于一個(gè)普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來(lái)中和其酸性，同時(shí)也使朱古力蛋糕的顏色加深。 山西進(jìn)口純有機(jī)可可粉對(duì)可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別。

根據(jù)果實(shí)的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個(gè)主要的類型:

1.克里安洛可可( criollo

cacao);果實(shí)成熟時(shí)有紅色的，也有黃色的，果實(shí)外皮薄，容.

易切割，籽粒飽滿，新鮮子葉為白色或淡紫色，但是果實(shí)的保存較難?？煽啥咕哂袠O好的

香味，有香可可豆之稱。產(chǎn)地分布在中美洲和南美洲，亞洲少數(shù)地區(qū)種植，產(chǎn)量較低。

2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實(shí)成熟時(shí)

呈黃色，果實(shí)外皮厚，常有一-層木質(zhì)素，難以切割，表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色，也

有呈黑色。主要以巴西可可為**，還包括西非可可、厄瓜多爾可可。

不過(guò)，一

部份風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)在這個(gè)干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。

炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會(huì)先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進(jìn)行。在這種條件下，揮發(fā)性的有機(jī)酸會(huì)進(jìn)一步蒸發(fā)走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應(yīng)等都會(huì)發(fā)生，令可可的風(fēng)味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，就可以獲得可可粉。制作可可粉時(shí)，一殷都會(huì)進(jìn)行堿化，將炒可可豆中的有機(jī)酸中和，藉以改善風(fēng)味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀。 可可粉含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀。

可可粉這樣的食物是很不錯(cuò)的，在生活中我們可以經(jīng)常的使用可可粉來(lái)烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時(shí)候同樣存在不少的注意事項(xiàng)需要我們?nèi)プ⒁?，這樣才可以更健康的吃。

可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的，現(xiàn)在大家對(duì)食品的安全很是擔(dān)心，所以在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢，下面小編就來(lái)給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來(lái)了解一下吧。 在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢？天津美國(guó)NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉

巧克力漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉。山西100 有機(jī)可可粉

高溫以及常溫對(duì)飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對(duì)沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類的影響較小;對(duì)還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國(guó)具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進(jìn)行復(fù)配,可以制備成具有豐富營(yíng)養(yǎng)、一定保健功能的獨(dú)特風(fēng)味的飲料。本章采用模糊綜合評(píng)價(jià)的方法對(duì)采用33正交實(shí)驗(yàn)確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進(jìn)行感官評(píng)定,綜合考慮與此相對(duì)應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

山西100 有機(jī)可可粉

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