可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于***巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據(jù)GB/T20706-2000標(biāo)準(zhǔn)，天然、堿化可可粉水分≤5%，河北歐洲EU認(rèn)證可可粉，水分活度控制在0，河北歐洲EU認(rèn)證可可粉，河北歐洲EU認(rèn)證可可粉.6以內(nèi)，具體數(shù)值可根據(jù)各個生產(chǎn)企業(yè)配方來制定。 堿化可可粉的顏色是棕紅色的。河北歐洲EU認(rèn)證可可粉

可可粉有生物堿成分，會有興奮的作用，對于神經(jīng)過敏的人喝，容易導(dǎo)致神經(jīng)變得緊張?？煽煞坶L期過量食用，會容易造成骨質(zhì)疏松。孕婦在懷孕時，如果攝入大量的可可粉，容易造成流產(chǎn)，胎兒畸形現(xiàn)象。

可可粉

可可粉這樣的食物是很不錯的，在生活中我們可以經(jīng)常的使用可可粉來烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時候同樣存在不少的注意事項需要我們?nèi)プ⒁?，這樣才可以更健康的吃。 河北歐洲EU認(rèn)證可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。

可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的，現(xiàn)在大家對食品的安全很是擔(dān)心，所以在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧。

一、首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。

原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發(fā)出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術(shù)工藝的國家，對于技術(shù)的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識別能力，正是因為具備這種準(zhǔn)確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時提供所需可可粉原料，對方才寧愿支付中間費用也要從荷蘭進(jìn)口可可粉，而可可原產(chǎn)國正是因為能夠借此找到真正大客戶才將可可賣給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優(yōu)勢在于“分辯品質(zhì)能力”和能夠一手牽兩方------買方與賣方。 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁。

對可可粉的含脂量進(jìn)行辨別

拿一些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。

其次是對可可粉的氣味進(jìn)行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉?？煽珊诜燮錃馕逗蛪A化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。山西歐洲EU認(rèn)證可可粉

可可粉是使用可可豆加工制成的。河北歐洲EU認(rèn)證可可粉

經(jīng)過儲藏運輸以及***雜物后，接下來烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過程中的一個十 分

關(guān)鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M(jìn)一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風(fēng)味和色澤。

烘烤的強(qiáng)度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應(yīng)產(chǎn)生了可可特

有的香味，同時烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用.從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒有多大的變化，果膠和半纖維素沒有變化。 河北歐洲EU認(rèn)證可可粉

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