可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì),同時(shí)也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對(duì)可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對(duì)可可粉有較強(qiáng)的作用，內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉,蛋白酶對(duì)可可粉幾乎沒有作用，內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉，內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉,木聚糖酶和纖維素酶、淀粉酶協(xié)同作用才有效果。巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的。內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉

經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥?？煽啥沟母稍锸莻€(gè)物理過程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉行業(yè)中所說的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國(guó)際上比較大的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一。

在國(guó)際上享有良好的聲譽(yù)，其認(rèn)證標(biāo)志得到消費(fèi)者和有機(jī)行業(yè)的普遍認(rèn)可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機(jī)構(gòu)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的4個(gè)國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理**會(huì)(CNCA)的認(rèn)可，而且還可以按照英國(guó)土壤學(xué)會(huì)Soil Association、瑞士有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)BioSuisse等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證。因此，可以說ECOCERT認(rèn)證證書是中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入世界幾乎所有有機(jī)市場(chǎng)的保證。

同時(shí)，ECOCERT也是中國(guó)***一個(gè)被認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的可以做中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和中國(guó)GAP認(rèn)證的中外合資企業(yè)，是國(guó)外有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)有機(jī)市場(chǎng)的綠色通道。

ECOCERT機(jī)構(gòu)嚴(yán)苛的質(zhì)量考核和認(rèn)證程序，使任何貼有ECOCERT認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽(yù)度的保證，為追求環(huán)保有機(jī)的全球人士所認(rèn)可和推崇。

經(jīng)過發(fā)酵處理后可可果實(shí)的于葉部分分離，色素細(xì)胞

破裂，可可堿和鞣質(zhì)含量下降;果膠含量增加，蛋白質(zhì)酶解成可溶性的含氮物質(zhì)。產(chǎn)生了

乙醇，乙酸，乳酸，風(fēng)味前體，小肽，自由氨基酸以及降解的還原糖。

經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥?？煽啥沟母稍锸莻€(gè)物理過程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。 可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。

什么是有機(jī)可可粉?

可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆，并通過發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經(jīng)天然水清洗之后去除外殼，其內(nèi)核被研磨成碎片?？煽伤榱＝?jīng)研磨之后提煉出可可膏，其固體物中的脂肪被壓榨而出，剩余部分經(jīng)干燥、細(xì)研磨制成可可粉。本產(chǎn)品是經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品。

有機(jī)可可粉的功效?

有機(jī)可可粉富含膳食纖維，包含人體所需的三種宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機(jī)可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。 可可粉是使用可可豆加工制成的。河北EU ORGANIC可可粉

拿些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會(huì)很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉

通過正交實(shí)驗(yàn)得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纖維素酶、淀粉酶和木聚糖酶對(duì)其進(jìn)行作用后,其成分、超微結(jié)構(gòu)和帶電性質(zhì)都發(fā)生了變化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要來自于多糖水解生成的單糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相對(duì)分子質(zhì)量在30000上下的物質(zhì)的比例沒有發(fā)生很大變化;淀粉、蛋白質(zhì)和細(xì)胞壁材的含量減少;顆粒變小,但是出現(xiàn)了部分聚集;酶解后由于果膠的暴露,使得可可粉的Zeta電位由-20.7mv上升到-28.08mv。經(jīng)過酶解的可可粉雖然穩(wěn)定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加穩(wěn)定劑來進(jìn)一步改善。微晶纖維素(MCC)能將固體顆粒固定到其形成的網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中,從而能很好地穩(wěn)定飲料體系中的可可粉。羧甲基纖維素(CMC)、黃原膠和海藻酸鈉三種膠與MCC都有協(xié)同作用。通過正交試驗(yàn)確定穩(wěn)定劑的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黃原膠。內(nèi)蒙古100 ORGANIC NOP可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司創(chuàng)立于2016-04-05，是一家貿(mào)易型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司從事醫(yī)藥、保養(yǎng)多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。公司自成立以來發(fā)展迅速，業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大，年?duì)I業(yè)額度達(dá)到300-500萬元，未來我們將不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/669954.html