可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì)，北京100 有機(jī)可可粉,同時(shí)也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對可可粉有較強(qiáng)的作用,蛋白酶對可可粉幾乎沒有作用，北京100 有機(jī)可可粉,木聚糖酶和纖維素酶，北京100 有機(jī)可可粉、淀粉酶協(xié)同作用才有效果。巧克力漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉。北京100 有機(jī)可可粉

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質(zhì)含量視為重要的理化指標(biāo)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量是區(qū)分**可可粉和殼粉的特征值之一。據(jù)報(bào)道, **可可粉中蛋白質(zhì)含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測設(shè)備昂貴, 樣品的前期處理程序復(fù)雜, 檢測費(fèi)用較高, 但利用先進(jìn)的檢測儀器能非常準(zhǔn)確地測定出真假可可粉。所以行內(nèi)人士建議我國有實(shí)力的下游企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)考慮引進(jìn)類似設(shè)備, 以加大專業(yè)檢測的力度, 這將對規(guī)范可可粉的市場起到一定的作用。 內(nèi)蒙古有機(jī)可可粉可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，一般我們都說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風(fēng)味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風(fēng)味飲料

可可風(fēng)味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風(fēng)味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠(yuǎn)紅外焙烤→→分級篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項(xiàng)技術(shù)是在19世紀(jì)由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發(fā)明, 因此,

國際上稱之為“荷蘭工藝”。

對可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別

可可粉的細(xì)度對于生產(chǎn)巧克力來說非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時(shí)把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。 可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。

可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時(shí)不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質(zhì)含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。

速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進(jìn)腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點(diǎn) (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。

用于配制液體飲料

液體飲料中常見的是含乳飲料和可可風(fēng)味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。

上海臨辰供應(yīng)天然有機(jī)可可粉。北京100 有機(jī)可可粉

可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。北京100 有機(jī)可可粉

可可粉的應(yīng)用：

可可的應(yīng)用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產(chǎn)品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復(fù)合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品、糖果及干混合或速溶產(chǎn)品中。

在食品中應(yīng)用時(shí),除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預(yù)混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復(fù)合物制造中應(yīng)用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應(yīng)用于牛奶巧克力復(fù)合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費(fèi)者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費(fèi)者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強(qiáng)化卵磷脂混合-與強(qiáng)化卵磷脂混合,可改進(jìn)粉末的潤濕性,從而加快溶解速度,并防止結(jié)塊。這種特性在速溶產(chǎn)品的應(yīng)用中,尤為重要。 北京100 有機(jī)可可粉

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