基礎(chǔ)麥芽 （以下基礎(chǔ)麥芽應(yīng)糖化。） 拉格或皮爾森麥芽（1-2°L）。這種基礎(chǔ)麥芽是**淡的。這個名字來源于這樣一個事實：淡色拉格是**常見的啤酒風(fēng)格，這是用來生產(chǎn)這種啤酒的麥芽類型。拉格麥芽幾乎也可以作為釀造其他風(fēng)格的基礎(chǔ)麥芽。 拉格麥芽和皮爾森麥芽的名稱應(yīng)該是同義詞，并且其中一種可以用大多數(shù)大麥品種及在任何大陸上生產(chǎn)，但“皮爾森麥芽”通常與低蛋白歐洲品種有關(guān)，或表示質(zhì)量啤酒麥芽，黃浦區(qū)麥芽?！捌柹睒?biāo)簽也可用于表示與同一麥芽糖廠的其他基礎(chǔ)麥芽產(chǎn)品相比，黃浦區(qū)麥芽，其改性程度相對較低的麥芽。 淡色麥芽（又名雙棱基礎(chǔ)麥芽）（2-3°L）。歐洲基礎(chǔ)麥芽和北美基礎(chǔ)麥芽之間有細(xì)微的區(qū)別；淡色麥芽基本上是北美版本的拉格麥芽，通常由北美大麥品種制成。它的蛋白質(zhì)含量和糖化能力略高于歐洲的皮爾森麥芽，但可用于任何啤酒風(fēng)格。 淡色艾爾麥芽（3-4°L）。淡色艾爾麥芽比淡色麥芽在更高的溫度下烘干，使其具有更溫暖、更多烘烤的麥芽風(fēng)味，黃浦區(qū)麥芽，非常適合英式淡色艾爾，并能生產(chǎn)出從金黃色到淡琥珀色的啤酒。

美拉德反應(yīng)和焦糖化都可以產(chǎn)生一些相同的風(fēng)味，如太妃糖、糖蜜和葡萄干，但一般來說，焦糖化反應(yīng)形成麥芽中的太妃糖甜味的焦糖風(fēng)味，而美拉德反應(yīng)是將麥芽、烤面包、和餅干風(fēng)味同烘焙聯(lián)系起來的原因。低溫、高濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生麥芽味和新鮮面包風(fēng)味，高溫、低濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生烤面包和餅干風(fēng)味。 干燥后，對像淡色艾爾麥芽一樣輕度烘干的基礎(chǔ)麥芽在低溫（120-160°F[49-71°C]）下進(jìn)行烘干，以保持其糖化能力。所表達(dá)的味道是輕微帶有熱面包和吐司的味道。維也納麥芽干燥至5%-10%的水分，然后在194°F（90°C）下輕輕烘干，以形成其顏色和風(fēng)味，同時保留其大部分糖化能力。高度烘干的基礎(chǔ)麥芽，如慕尼黑和芳香麥芽，干燥到相對較高的水分水平（15%-25%），并處理到更高的溫度（195-220°F，[90-105°C]），以產(chǎn)生豐富的，麥芽和面包味。在這些溫度下，只涉及美拉德反應(yīng)。 烘焙麥芽，如焦糖60°L和焦糖120°L，是通過烘烤綠色麥芽而制得的，也就是發(fā)芽后未經(jīng)干燥的麥芽。將這些麥芽放入烘焙機(jī)中，加熱至淀粉轉(zhuǎn)化溫度150-158°F（66-70°C）。轉(zhuǎn)化后的糖在麥殼內(nèi)部呈半液態(tài)。轉(zhuǎn)化后，這些麥芽在220-320°F（105-160°C）的高溫下烘烤，具體溫度取決于需要的顏色程度。

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