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詳細(xì)說(shuō)明
就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢,出土文物中的“斗”就是指火鍋??梢?jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了?!段簳?shū)》記載,三國(guó)時(shí)代,曹丕代漢稱帝時(shí)期,已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食,后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代,汴京開(kāi)封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期,無(wú)錫直銷墻架哪家好,在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代,火鍋從中國(guó)傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき(壽喜燒)”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。火鍋,無(wú)錫直銷墻架哪家好,古稱“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)**的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī):“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見(jiàn),南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹,無(wú)錫直銷墻架哪家好。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶。
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除山珍海味、水陸并陳外,特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓,成為我國(guó)歷史上**盛大的火鍋宴?;疱伋苑ň庉嫽疱伒某苑ú煌谥胁筒?,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。1、燙,在鍋中燙熟。其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),要全部浸入湯汁中燙食。
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原是**屠宰牲口的地方,**宰牛后只要其肉、骨、皮,但卻將牛內(nèi)臟棄之不用,岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎兀磧艉蟮谷脲佒?,加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來(lái)飽腹,二來(lái)驅(qū)寒、祛濕,久而久之,就成了重慶**早的也是**有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發(fā)源于朝天門(mén)碼頭。但不管是在重慶江北,還是重慶朝天門(mén),重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣,后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著**春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海;從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府??谑?,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無(wú)限。但**的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的,大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳,一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn),多則上百萬(wàn),且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定,店面少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆,——只有有錢人才敢想,才能做,才能加盟重慶火鍋,才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。
三相在電路分配上平衡后還要在使用上分布平衡,否則還是存在偏相的問(wèn)題,因此服務(wù)員在引導(dǎo)客人入座的時(shí)候要考慮到每一相電磁爐的分布位置,要分散到三相上而不是一相。電磁爐安裝要避免與變頻空調(diào)同相,因?yàn)樽冾l空調(diào)產(chǎn)生的電網(wǎng)干擾會(huì)對(duì)電磁爐產(chǎn)生影響,影響的結(jié)果是:要么電磁爐不工作,要么空調(diào)不工作,這要看誰(shuí)的抗擾度能力大。電磁爐安裝導(dǎo)線橫截面積計(jì)算方法:每過(guò)1安培的電流選用純銅電源線橫截面積為(建議用足1平方線,以防止電壓波動(dòng)對(duì)電路損傷),依此類推計(jì)算。以上安裝設(shè)計(jì)請(qǐng)有專業(yè)資質(zhì)的電工技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)計(jì)算。電磁爐的規(guī)范安裝必須做到保證電力負(fù)荷的情況下,還要注意不能剪斷電磁爐電源線插頭以求簡(jiǎn)便,這樣的做法會(huì)因?yàn)槎嗯_(tái)電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩(wěn)、不足、導(dǎo)線發(fā)熱等現(xiàn)象,比較好的做法是在桌子底下安裝標(biāo)準(zhǔn)插座,直接將電磁爐插頭捅進(jìn)插座取電,插座選用一定要標(biāo)準(zhǔn)的防水型,并能保證和插頭接觸緊密無(wú)松動(dòng)。電磁爐噪音的產(chǎn)生與消除電磁爐的正常噪聲是小于60分貝,正常電磁爐出廠前此項(xiàng)指標(biāo)均符合要求,但為什么一到火鍋店就會(huì)產(chǎn)生噪聲呢,主要問(wèn)題在以下幾個(gè)方面:1)散熱孔或進(jìn)氣孔被擋住散熱孔被桌面擋住的情況經(jīng)常出現(xiàn)。
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以免影響消化和辛辣刺激引起經(jīng)血量過(guò)多。(3)葷素搭配,防止缺鐵:月經(jīng)期進(jìn)補(bǔ)含鐵豐富和有利于消化吸收的食物是十分必要的。魚(yú)類和各種動(dòng)物肝、血、瘦肉、蛋黃等食物含鐵豐富。生物活性高,容易被人體吸收利用。而大豆、菠菜中富含的植物中的鐵,則不易被腸胃吸收。秋季火鍋禁忌錯(cuò)誤一:一熱當(dāng)三鮮表現(xiàn):熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來(lái)便直往嘴里送,燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過(guò)癮,并美其名曰:“一熱當(dāng)三鮮”真實(shí)傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會(huì)損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人,吃了火鍋后容易上火,其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù),還會(huì)誘發(fā)食道*變。**危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等*前病變的人,火鍋的高溫和調(diào)料的刺激,都會(huì)使這些病情加重。糾錯(cuò):吃火鍋千萬(wàn)不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮,不要太燙”。錯(cuò)誤二:半生不熟**鮮美表現(xiàn):為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。真實(shí)傷害:這樣的吃法除了造成***外。
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四)隱形玻璃火鍋?zhàn)腊踩⒁馐马?xiàng)1、下列行為可能直接導(dǎo)致外觀受損、使用壽命下降、并可能導(dǎo)致玻璃自爆。●不按要求使用**保護(hù)墊片;●使用不合格的復(fù)底鍋,或空鍋干燒,或鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間粘底燒(燒焦);●在臺(tái)面上堆放、拖動(dòng)有可能劃傷臺(tái)面的物品(包括底部不光滑的餐具、鍋具);●用鋼絲球或混有沙粒的不潔抹布擦洗臺(tái)面,或硬物鏟刮臺(tái)面加熱區(qū)粘著物●使用油污、破損嚴(yán)重的保護(hù)墊片,或加熱區(qū)粘有油膩污物不***繼續(xù)使用;●加熱區(qū)域已出現(xiàn)較深劃痕,或明顯有燒焦痕跡,仍在繼續(xù)使用;●加熱區(qū)表面出現(xiàn)較深劃痕或有燒焦痕跡后,遇氣候(溫度、濕度)變化大時(shí);●臺(tái)面板邊緣有明顯的外力碰撞痕跡(裂傷)。2、規(guī)范操作注意事項(xiàng)●必須堅(jiān)持正確使用配備的“保護(hù)墊片”,破損、油污嚴(yán)重的要及時(shí)更新,不得繼續(xù)使用;●嚴(yán)禁空鍋干燒。較大功率干燒,可在數(shù)秒內(nèi)使器皿底溫度急劇升高,導(dǎo)致器皿底部變形、降低加熱面板壽命。多次出現(xiàn)空鍋干燒,又不使用本公司**保護(hù)墊片的,可能導(dǎo)致玻璃自爆升高;●有定時(shí)功能的產(chǎn)品,應(yīng)確保定時(shí)結(jié)束時(shí),食物(水)不會(huì)燒干。無(wú)定時(shí)功能的,要做到有人隨時(shí)照護(hù),人走關(guān)機(jī),防止出現(xiàn)空鍋干燒或食物嚴(yán)重粘底。
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