麻椒怎么做才能出麻味一、想正確激發(fā)麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應(yīng)該把新鮮麻椒進(jìn)行必要處理，以后再食用。新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干，在培干過程中能聞到濃郁的麻香味兒，四川**麻椒油批發(fā)廠家，吹干以后取出晾涼。然后再用搟面杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時(shí)，四川**麻椒油批發(fā)廠家，直接撒上適量的麻椒粉就能品嘗到它獨(dú)有的麻香味。二、激發(fā)麻椒的麻味時(shí)，也可以把它制成麻椒油。在制作時(shí)要把麻椒提前入鍋炒制，炒干以后降溫再把它研成細(xì)末狀，放到干凈的碗中，四川**麻椒油批發(fā)廠家，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態(tài)，然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調(diào)勻，降溫以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發(fā)出來。

    制做麻椒油的技術(shù)關(guān)鍵5大訣竅！1.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因?yàn)榧t花椒操做的時(shí)候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好。2.洗干凈以后，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜質(zhì)和澀味。3.做花椒油時(shí)，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油，香味更加濃郁。（但這個(gè)量一定要掌握好，太多的話也容易發(fā)苦的）4.做花椒油的重點(diǎn)在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會(huì)有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。5.然后，其實(shí)用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會(huì)更麻更香，味道比較好。

.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因?yàn)榧t花椒操做的時(shí)候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好。洗干凈以后，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜質(zhì)和澀味。做花椒油時(shí)，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油，香味更加濃郁。（但這個(gè)量一定要掌握好，太多的話也容易發(fā)苦的）做花椒油的重點(diǎn)在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會(huì)有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。然后，其實(shí)用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會(huì)更麻更香，味道比較好。

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