麻椒油和花椒油的區(qū)別在于，麻椒油的麻度更強，可用在要求麻辣更重的鹵水之中，或者給周黑鴨鹵味成品護色。制作方式：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個小時即可。地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用貴州的“***頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色，四川麻椒油的價格。中國比較好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關系，四川麻椒油的價格，陜西韓城花椒的味道**濃，四川麻椒油的價格，**為香美，是全國比較大的花椒生產(chǎn)基地。

麻椒油可以開胃消食。能充分調(diào)動食欲，增加胃液的分泌，所以如果遇到食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒。花椒不僅可以調(diào)味，也是一味不可多得的良藥。中醫(yī)認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、去毒順氣、止癢祛腥的功效，可用于療傷積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾等病癥?！侗静菥V目》中記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服好顏色， 耐老、增年、健神。”女性在姜棗茶中加一味花椒，便能調(diào)理宮寒。

    藤椒和花椒的區(qū)別：1、樹形上。花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。2、葉片上區(qū)別?；ń啡~片較厚，多為7-9片羽狀復葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀復葉，且葉柄上有羽狀翅。3、果實區(qū)別。鮮果實顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。4、口感。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。到了冬季，樹木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。

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