濃香麻辣醬配方：適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做味碟。配方（以500克凈料計(jì)）：郫縣豆瓣醬300克，阿香婆辣醬20克，開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。制法：把牛里脊肉剁成細(xì)茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻炒，四川麻辣醬訂購(gòu)，烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開，入鍋中燒開，調(diào)入鹽、雞粉、味精，把剩余上湯入鍋，燒開后轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可。注意事項(xiàng)：炒制各種料粉時(shí)要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此醬不適合批量生產(chǎn)，也不適于長(zhǎng)時(shí)間存放，比較好當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完。制作方法：（1）把花鰱魚頭一劈為二，沖洗干凈；砂鍋內(nèi)入油燒熱，加蔥段、姜片煸炒一下。（2）放入花鰱魚頭，接著把麻辣醬均勻淋在魚頭上面，四川麻辣醬訂購(gòu)，放置火上，用中火燒開，改小火加熱約20分鐘左右，四川麻辣醬訂購(gòu)，將其斷離火眼，撒香蔥即可。

    自制麻辣醬配方和制作：天車牌甜面醬6瓶，鼎豐牌南乳汁1瓶，辣椒醬1瓶．柱侯醬200克，海鮮醬500克.，蠔油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美極鮮20克，五香酒200克雞粉10克，肉寶王3克，雞精50克，味精30克，紅蔥頭50克打蓉，姜塊、大蔥、香菜各適量，將以上料混合攪勻即可．注：五香酒的做法：將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的復(fù)合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合后倒出酒留用，重復(fù)此動(dòng)作三次，每300克粉約出五香酒3千克。自制五香鹽配方：鹽3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，三奈10克，香葉5克，小茴香20克，草果2個(gè)（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克）鹽鋦雞粉4小包（30克／包）。制法：鹽加香料微火炒香至干辣椒表皮微變色，鍋端離火口入十三香、鋦雞粉翻勻，起鍋入盛器即可。

    從早期挨家挨戶做推銷，到后來(lái)供不應(yīng)求。"老干媽"靠"只此一家"的風(fēng)味和實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)，風(fēng)靡全球，成為許多留學(xué)生思念家鄉(xiāng)味道的必備調(diào)味品。很多企業(yè)把"上市"作為奮斗目標(biāo)，"老干媽"卻一直堅(jiān)持"不，不融資，不上市！"陶華碧心明眼亮："上市、融資，這些鬼名堂就是欺騙人家的錢！我不上市，我不騙人家的錢！"有**人員曾試圖游說(shuō)陶華碧上市，反被她懟了回去："你問(wèn)我要錢，我沒(méi)得，要命一條！我只曉得炒辣椒，只干我會(huì)的。"平均8元一瓶的辣醬，"老干媽"每天賣出200萬(wàn)瓶，銷售額突破50億，15年間產(chǎn)值增長(zhǎng)77倍。陶華碧的理想是，要讓子子孫孫把這個(gè)品牌傳下去，要做一萬(wàn)年！如今70多歲的她，依然堅(jiān)持不偷稅漏稅、不抗稅騙稅。過(guò)去3年時(shí)間，"老干媽"繳稅18億，在貴州7縣，建起28萬(wàn)畝綠色辣椒基地，帶動(dòng)800萬(wàn)農(nóng)民致富。大巧若拙，大道至簡(jiǎn)：把人做好，把事做實(shí)，把道走正，足矣！"好好地做人，好好地做事，你才能對(duì)得起人家。

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