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價(jià)格要求:面議
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:洪雅**花椒油哪里有
***更新:2020-06-03 09:01:26
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配料:我們用到的青花椒要比紅花椒多,這個(gè)比例要牢記。青花椒顏色發(fā)綠、麻味十足,炸的時(shí)候不容易發(fā)黑;紅花椒顏色鮮紅,麻味雖一般,但味道很正更加醇厚,紅花椒用量如果掌握不好,很容易炸黑炸糊,導(dǎo)致花椒油變苦,洪雅**花椒油哪里有,尤其是廚房新手一定要注意,如果實(shí)在掌握不好比例,洪雅**花椒油哪里有,可以只用麻椒來(lái)炸。還有一個(gè)重點(diǎn)是:我用的是新鮮花椒,所以花椒和食用油的比例是1:1,洪雅**花椒油哪里有,如果你用干花椒做,花椒和食用油的比例就要是1:5,記住這個(gè)比例做出的花椒油才更香。
將紅花椒放入碗內(nèi)倒入適量的白酒浸泡15分鐘,炸花椒油,不要著急下鍋炸,多加這一步,花椒經(jīng)過(guò)白酒的浸泡,它的麻香味更能激發(fā)出來(lái),再炸油的時(shí)候,做出的花椒油味道更濃郁。炒鍋擦干水分,倒入400克食用油,燒至6成熱時(shí)下入姜片,姜片炸至焦黃噴香時(shí)撈出,倒入青花椒和紅花椒,再放入香葉和桂皮,用鏟子不停地?cái)噭?dòng),讓其受熱均勻,大約炸3分鐘左右,看到花椒的水分炸干了,我們就可以關(guān)火了,將其倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗內(nèi),趁熱的時(shí)候,蓋上一層保鮮膜,這樣會(huì)鎖住花椒的香味,放涼后的花椒油味道會(huì)更加的濃郁。
老家漢源的花椒天下聞名。每次秋天回家,只要趕上時(shí)節(jié),都能摘到新鮮的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原,氣喘吁吁的爬上去,在有刺的花椒樹(shù)上小心的摘些紅透的花椒下來(lái),留一些葉子,用食品袋密封再放進(jìn)干燥的保鮮盒里。1800公里,20幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途顛簸后,紅艷艷的花椒隨我穿越了小半個(gè)中國(guó)。然后在深圳,做菜的時(shí)候爆幾?;ń罚ㄓ惋灮蛘咚秩鈺r(shí)加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友來(lái)吃了。個(gè)中幸福只有自己知道。
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