藤椒和花椒的區(qū)別：1、樹形上。花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。2、葉片上區(qū)別?；ń啡~片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。3、果實區(qū)別。鮮果實顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色，洪雅麻香嘴麻椒油供應(yīng)。4、口感?；ń废阄稘饬遥锹槲渡赃d色，麻椒以麻為主，麻時間較久，洪雅麻香嘴麻椒油供應(yīng)。到了冬季，樹木落葉后，洪雅麻香嘴麻椒油供應(yīng)，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。

    平時人們吃面或者拌涼菜時，都離不了麻椒油，它能提味增鮮，也能去除腥味，更能讓人們胃口大開，但是平時應(yīng)該怎么制作麻椒油呢？它有多種不同的做法，一會我把它們寫出來，大家看過以后就能明白麻椒油應(yīng)該怎做。**麻椒油的做法做法一1、制作麻椒油時，需要準(zhǔn)備50克麻椒，大蒜一頭，朝天椒5到6個，細長的青辣椒，3到5個，食用鹽三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鮮或者雞精適量。2、把準(zhǔn)備好的大蒜去皮以后洗凈控干水分，再把它剁成蒜末，把準(zhǔn)備好的朝天椒和細長辣椒全部洗凈，以后也剁成細末狀。3、把準(zhǔn)備好的所有食材放到一個干凈的碗中調(diào)勻，再加入準(zhǔn)備好的素易鮮和白糖以及食用鹽，把食用油放在炒鍋中加熱，加熱到冒煙以后把熱油澆到碗中的食材上。4、熱油要分三次澆入，而且每次澆入熱油時，都要用筷子不斷攪動，等它降溫以后就能得到麻辣鮮香的麻椒油，把它裝瓶密封保存，想吃時隨時取出就可以。

    麻椒怎么做才能出麻味一、想正確激發(fā)麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應(yīng)該把新鮮麻椒進行必要處理，以后再食用。新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干，在培干過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹干以后取出晾涼。然后再用搟面杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嘗到它獨有的麻香味。二、激發(fā)麻椒的麻味時，也可以把它制成麻椒油。在制作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒干以后降溫再把它研成細末狀，放到干凈的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態(tài)，然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調(diào)勻，降溫以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發(fā)出來。

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