吃的時(shí)候較不會(huì)有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的**普遍的也*****的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。燃料變化快，如一日千里雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史**久，也**有風(fēng)味，但也是**污染空氣的一種方式。電磁爐雖然**干凈也**方便，但風(fēng)味較差，瓦斯比較好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險(xiǎn)。相對(duì)于燃料上的多變化，常州中餐墻架定做，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲，常州中餐墻架定做，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號(hào)召，常州中餐墻架定做。另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨(dú)門調(diào)配。三大火鍋類，原始自然味一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐相當(dāng)有**，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣。
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   這可是神仙過的日子啊?？刹唬@是從前皇帝過的日子。年前，故宮火鍋店在角樓熱熱鬧鬧地開張了，古色古香的裝飾，圣旨卷軸式樣的菜單，再點(diǎn)上一個(gè)清香撲鼻的萬(wàn)壽菊花鍋，嘖嘖，您可就是享受了一回老佛爺?shù)拇?。?dāng)然，要享受這份口福也不容易，價(jià)格體面不說(shuō)，據(jù)說(shuō)預(yù)約也得排隊(duì)呢，所以，要想吃好的還是得趕早。不過，沒在店里吃上也不打緊，研究下食譜，咱也來(lái)個(gè)老佛爺同款的菊花鍋?zhàn)影?。故宮角樓餐廳的萬(wàn)壽鍋特別選了產(chǎn)自安徽歙縣的貢菊，鍋底煮沸后將花瓣撒入，食材則配了松花江黑魚片和長(zhǎng)白山鮮雞片，蘸醬有傳統(tǒng)的麻醬小料、咸甜的海鮮醬油小料、超過癮的內(nèi)造香辣小料、鮮蒜香油小料、素食小料等，組成青紅黃白黑五種顏色，吃起來(lái)真是又風(fēng)雅又氣派。肉吃得膩了，再來(lái)一杯烏梅桂花飲，健康可口的一頓皇家火鍋一定會(huì)讓你垂涎不已。自己在家吃可以適合自己口味做些調(diào)整，備上高湯，把新鮮菊花瓣洗干凈后放在竹籃中濾凈，根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備切好的生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí)，抓一些菊花瓣撒入湯中，肉片一熟即可撈起，配上北京人愛的麻將，不僅肉質(zhì)鮮美，還帶有菊花清香，令人胃口大開，這個(gè)菊花鍋?zhàn)映云饋?lái)也不膩，還有清熱、平肝、明目的功效。
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   就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谥袊?guó)已有1900多年的歷史了?！段簳酚涊d，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家?；疱仯欧Q“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)**的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶。

   冬季火鍋禁忌1、麻辣火鍋：過于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重，出現(xiàn)***、便血、疼痛、痔核脫出等癥。另外，辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀?；加新匝恃住⒖谇谎?、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。2、海鮮火鍋：糖尿病、***、***、痛風(fēng)患者等等，對(duì)海鮮過敏者忌食。3、魚頭火鍋：魚頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和0的化學(xué)物質(zhì)，食用過多后，其中的0物質(zhì)會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀，嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性***、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。5、粉絲火鍋：粉絲制作過程中加入0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織***內(nèi)蓄積。時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)損害***系統(tǒng)功能，引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
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   臺(tái)面支架則用于固定電磁加熱器和耐高溫臺(tái)面，體現(xiàn)產(chǎn)品的外在形象，決定了產(chǎn)品的檔次。1、關(guān)于微電腦電磁加熱器微電腦控制保護(hù)電路技術(shù)，具有安全可靠、使用方便、節(jié)能環(huán)保、無(wú)明火、火力調(diào)節(jié)快等一般電磁爐特點(diǎn)外，更有檢鍋距離大，功率穩(wěn)定，鍋具通用性好等特點(diǎn)，是專門針對(duì)隱形加熱特點(diǎn)自主研發(fā)的?！耦~定功率---本加熱器有八個(gè)型號(hào)，LM-200X和LM-215功率500—900W，適用分餐桌之類產(chǎn)品；LM-240X/245X功率1000—1300W，適用于2-4人共餐餐桌之類產(chǎn)品；LM-288X/LM-300X功率1500W—2000W，適用于5-10人共餐桌之類產(chǎn)品?！癫僮骺刂品绞?--線控按鍵、線控旋鈕、線控+遙控、觸摸+遙控等四種開關(guān)操作模式；●適用器皿---本加熱器適用于金屬導(dǎo)磁器皿和發(fā)熱膜陶瓷煲、發(fā)熱片陶瓷（紫沙）煲、發(fā)熱膜水晶（玻璃）器皿；●本電磁加熱器不能作為單體使用，必須配有耐高溫加熱板和支架，形成新的合格產(chǎn)品才能使用。2、關(guān)于耐高溫臺(tái)面（1）、隱形竹木臺(tái)面加熱火鍋?zhàn)?---主要用于分餐小火鍋，功率范圍500—1200W；（2）、隱形超導(dǎo)玻璃加熱火鍋?zhàn)?---既可用于分餐小火鍋，也可以用于共餐大火鍋，功率可達(dá)500---2200W；。
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