麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味?；ń肥侵匾恼{(diào)味品之一，不論是烹調(diào)還是制作面點(diǎn)都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點(diǎn)椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń肥侵袊赜械南懔?，位列調(diào)料“十三香”**。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。相關(guān)人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。營養(yǎng)分析1.花椒氣味芳香，四川**麻椒油量大從優(yōu)，可除各種肉類的腥膻臭氣，四川**麻椒油量大從優(yōu)，能促進(jìn)唾液分泌，四川**麻椒油量大從優(yōu)，增加食欲；2.有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張。

    【麻椒油】材料：新鮮綠麻椒1碗，花生油2斤左右。配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。做法：1.袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。2.干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點(diǎn)的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會(huì)恢復(fù)綠色的，若是能摘下來就直接泡是比較好的。3.蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點(diǎn)水份的。4.鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。5.熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。7.這樣泡24小時(shí)后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時(shí)間更長點(diǎn)。8.麻椒一開始都浮在油的上面，24小時(shí)后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

    花椒和青色的麻椒有什么區(qū)別？1、產(chǎn)地區(qū)別麻椒：主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強(qiáng)烈持久，色青黑。花椒：色紅或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川。2、色澤上區(qū)別：麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，紅色鮮艷。3、口感上區(qū)別麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時(shí)間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。花椒是重要的調(diào)味品之一，不論是烹調(diào)還是制作面點(diǎn)都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點(diǎn)椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

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