【家常酸辣粉】【食材】：土豆粉（或紅薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1湯匙、陳醋2湯匙、鮮醬油1湯匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克?！揪唧w制作步驟】：1、這里我用的是手工土豆粉，不是紅薯粉，大家根據(jù)喜好自由選擇用哪種粉。2、把粉取出，用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。超市里有泡好的濕粉，但不如自己泡來(lái)的放心。3、在泡粉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備炸花生米。炒鍋中加少許油，把生花生米放進(jìn)鍋中，用**小火不斷地翻炒，直到花生米的紅衣變色，能聽(tīng)到“噼啪”的聲音而且能聞到花生米的香味兒時(shí)關(guān)火，把花生米晾涼，晾涼的花生米**是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽兌成料汁待用。5、土豆粉泡至發(fā)軟就可以了，我們還要把土豆粉煮一下。6、鍋中加水，水開(kāi)后下粉，小火煮上三四分鐘，把粉煮熟。7、連湯帶粉全部倒進(jìn)兌好的料汁中。8、碼上榨菜、花生米，再撒上香菜末，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料價(jià)格，就可以開(kāi)動(dòng)了。9、做法很家常，味道卻很棒，幾分鐘就能煮一碗，冷天，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料價(jià)格，有了它，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料價(jià)格，就可以大快朵頤了，給肉都不換。

    原料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：1、將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。2、凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

    酸味調(diào)料酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分多，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥，、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬辣味調(diào)料辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調(diào)料鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮”，“無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油各種調(diào)料※醬油是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油的品種很多，按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。

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