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立秋過后,天氣漸涼。按照農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗,每家每戶又開始制作豆瓣醬了。以前我曾經(jīng)寫過《奶奶的豆瓣醬》一文,詳細(xì)記錄了農(nóng)村傳統(tǒng)制作豆瓣醬的工藝流程和方式方法。今年,閑暇之余,我找同事謀得一配方,自己學(xué)做辣椒醬,類似于超市買的“胖子麻辣魚”佐料。據(jù)說有的人家常年就只用這一種佐料,不用再放其他佐料。因?yàn)樗惺巢?,洪雅五行麻辣醬排名、佐料配方都是自己親手所購,洪雅五行麻辣醬排名,洪雅五行麻辣醬排名,品種多,樣數(shù)齊全,根據(jù)自己口味調(diào)試,味道適中,不用擔(dān)心放了添加劑,吃起來放心,又安全環(huán)保。
上個(gè)世紀(jì)80年代,母親兄弟姐妹眾多,迫于生存壓力,媽媽不得不離開家鄉(xiāng)陜西到重慶謀生。后來,媽媽有了自己幸福的小家庭,結(jié)了婚生了子,在重慶一待就是幾十年,但她對(duì)家鄉(xiāng)的思念卻與日俱增。她常常感慨,想再嘗一嘗那熟悉的鄉(xiāng)味,懷念她過世的母親,找回兒時(shí)的記憶。去年國慶,我們?nèi)胰顺塑噺闹貞c回到了陜西。大舅特意做了一盤“豬皮凍”,媽媽再次嘗到家鄉(xiāng)久違的滋味,她的眼淚瞬間流了下來……飯后,媽媽特意從大舅那里學(xué)會(huì)了做“豬皮凍”的方法?;氐街貞c后,媽媽第1次嘗試做這道菜,看到她一絲不茍的樣子,我不解地問:“不就是一道普通的菜嗎,干嘛這么認(rèn)真?”媽媽卻說:“看到這道菜,你外婆的臉就好像浮現(xiàn)在我的腦海,家鄉(xiāng)的景色仿佛也近在眼前?!蓖蝗婚g,我似乎明白,原來我不曾在意的一道普通菜“陜西豬皮凍”,卻是凝聚祖孫三代情感的事物,更是尋常百姓的鄉(xiāng)愁。它不**是一盤簡(jiǎn)單的“豬皮凍”,它的名字叫“鄉(xiāng)味兒”。
花椒辣椒油取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源比較好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
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