酸味調(diào)料酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分多，但一般不宜單獨使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬辣味調(diào)料辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調(diào)料鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，洪雅麻香嘴品牌酸辣粉調(diào)味料推薦。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油各種調(diào)料※醬油是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養(yǎng)分。醬油的品種很多，按風(fēng)味可分為紅醬油，洪雅麻香嘴品牌酸辣粉調(diào)味料推薦、白醬油、生抽，洪雅麻香嘴品牌酸辣粉調(diào)味料推薦、老抽等。醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。

    酸味調(diào)料：1.食醋：以糧食為原料，經(jīng)醋酸酵素發(fā)酵釀制，調(diào)味、去腥、調(diào)香功能2.檸檬酸：調(diào)味、防腐、酸度調(diào)節(jié)、抗氧化劑二、香辛料：著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。香辛料形態(tài)有整體式、破碎式、提取式、膠囊式。香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、…….等三、食品發(fā)色劑種類(一)發(fā)色劑：使原來食品材料，本身食物的色澤增強，呈現(xiàn)好色澤的添加劑1.硝酸鹽：硝酸鉀與硝酸鈉，無色或白色結(jié)晶粉末，無臭味有咸味，易溶于水。中國規(guī)定硝酸鈉可用于肉制品，比較大使用量每一公斤為。硝酸鹽加在肉中與肉中之亞酸塩菌或還原物質(zhì)下，還原成亞硝酸鹽，又與肉中的乳酸反應(yīng)生成亞硝酸，亞硝酸再分解成一氧化氮，一氧化氮與肉類組織的肌紅蛋白生成亞硝基肌紅蛋白，而使得肉品呈現(xiàn)鮮艷的自然的肉紅色。2.亞硝酸塩：是指亞硝酸鈉，淡黃色或白色結(jié)晶粉末或顆粒，無臭味有咸味，易溶于水。亞硝酸塩使用于肉制品的功能如下：①良好呈色與發(fā)色作用，發(fā)色速度快②肉類細菌的生長，避免食物中毒③增強肉制品風(fēng)味，防止脂肪氧化酸壞中國規(guī)定亞硝酸塩可用于肉制品，比較大使用量每一公斤為。(需專人管理)。

       調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來源上，多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的調(diào)味料

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