用水泡軟，做法九：主料：紅薯粉適量：輔料：花生豆適量、油菜適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料哪里有、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、香菜適量、雞精適量。方法：1紅薯粉適量。油菜洗凈備用。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。3鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)，粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。4撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。5取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料哪里有、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、香菜，一碗讓人流口水的酸辣粉就大功告成了四川省、重慶市、貴州省等地的激進(jìn)特色小吃，酸辣粉起源于四川。屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用激進(jìn)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。酸辣粉麻，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料哪里有、辣、鮮、香、酸且油而不膩！酸辣粉”系綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按*比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用激進(jìn)手工漏制而成。酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。

        原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，***再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有芫荽，地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。

    酸味調(diào)料：1.食醋：以糧食為原料，經(jīng)醋酸酵素發(fā)酵釀制，調(diào)味、去腥、調(diào)香功能2.檸檬酸：調(diào)味、防腐、酸度調(diào)節(jié)、抗氧化劑二、香辛料：著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。香辛料形態(tài)有整體式、破碎式、提取式、膠囊式。香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、…….等三、食品發(fā)色劑種類(一)發(fā)色劑：使原來(lái)食品材料，本身食物的色澤增強(qiáng)，呈現(xiàn)好色澤的添加劑1.硝酸鹽：硝酸鉀與硝酸鈉，無(wú)色或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭味有咸味，易溶于水。中國(guó)規(guī)定硝酸鈉可用于肉制品，比較大使用量每一公斤為。硝酸鹽加在肉中與肉中之亞酸塩菌或還原物質(zhì)下，還原成亞硝酸鹽，又與肉中的乳酸反應(yīng)生成亞硝酸，亞硝酸再分解成一氧化氮，一氧化氮與肉類組織的肌紅蛋白生成亞硝基肌紅蛋白，而使得肉品呈現(xiàn)鮮艷的自然的肉紅色。2.亞硝酸塩：是指亞硝酸鈉，淡黃色或白色結(jié)晶粉末或顆粒，無(wú)臭味有咸味，易溶于水。亞硝酸塩使用于肉制品的功能如下：①良好呈色與發(fā)色作用，發(fā)色速度快②肉類細(xì)菌的生長(zhǎng)，避免食物中毒③增強(qiáng)肉制品風(fēng)味，防止脂肪氧化酸壞中國(guó)規(guī)定亞硝酸塩可用于肉制品，比較大使用量每一公斤為。(需專人管理)。

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