辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1.冷鍋燒熱去水，倒入干辣椒開(kāi)小火炒5分鐘左右關(guān)火，冷卻之后用石臼搗碎。2.芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點(diǎn)，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)，將所有香料用水泡一下。3.鍋里倒入香油和菜籽油，洪雅麻香嘴酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)，將芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來(lái)。4.將干辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻即可。

    深秋時(shí)節(jié)，用秋涼似水來(lái)形容它帶給人們感官的溫度，或許還不夠真切。天，真的是越來(lái)越冷了。供暖前的一段日子，對(duì)于北方人而言，是一年中**冷的時(shí)刻。瑟瑟秋涼中，唯有一碗酸辣可口的粉才能慰藉身體與腸胃，給人以滿足感強(qiáng)烈的溫暖。于秋冬而言，酸辣粉相對(duì)稱得上是佳肴，盡管這份美味并不奢華，反而有些廉價(jià)。酸辣粉起源于四川，在四川與貴州等地廣流行，是當(dāng)?shù)貪h族傳統(tǒng)特色小吃。麻、辣、鮮、香、酸，而且油而不膩是它的特點(diǎn)。一份好吃的酸辣粉，對(duì)于食材的要求頗為細(xì)致。粉條要?jiǎng)诺浪?，以農(nóng)家手工紅薯粉為比較好。粉條吸水之后膨脹飽滿，能吸收各種鮮美湯料的味道，柔潤(rùn)嫩滑的粉吸進(jìn)口腔，爽口宜人，好吃解饞。酸辣粉自己在家做也并不難，只要把必備的幾味調(diào)味料準(zhǔn)備齊全，味道就差不了?；◣追昼娊o自己煮碗酸辣粉，不放肉末照樣好吃，教給大家**簡(jiǎn)單的家常做法，越吃越好吃。

       因?yàn)榉劢z不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強(qiáng)的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到。**重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉**絕配。澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/19982.html