制好的花椒油保持著花椒的鮮香，所以要讓花椒的味道保持下來，可以自制花椒油放著慢慢吃。花椒油一般用來做面條的調(diào)料，洪雅非轉(zhuǎn)基因花椒油供應(yīng)商，做涼拌菜的調(diào)料。制作過程非常簡單。首先是選擇花椒要新鮮，在買的時(shí)候要聞聞氣味，選擇味道香麻的鮮花椒，否則有可能破壞菜的味道。另外用來制作的油要用**的純清油，只有二者都**，結(jié)合在一起才能制出**的花椒油。在制作的過程中注意油溫要用合適。準(zhǔn)備好一兩鮮花椒，擇去不要的部分，洪雅非轉(zhuǎn)基因花椒油供應(yīng)商。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實(shí)沒有必要，洪雅非轉(zhuǎn)基因花椒油供應(yīng)商，如果拿到水中去浸泡，制作的時(shí)候如果沒有完全瀝干會(huì)濺起油花燙傷人。

花椒自身會(huì)帶有淡淡異味，我們可以用熱水浸泡將異味去除，浸泡時(shí)間5分鐘左右**合適，時(shí)間過長花椒麻味有所流失。浸泡時(shí)一定用熱水，冷水起不到好的效果。炸花椒時(shí)一定用小火慢炸，大火油溫過高容易將花椒炸糊，做出來的花椒油發(fā)苦不好吃。炸好后燜4個(gè)小時(shí)，花椒油更香麻入味。炸花椒油，直接下鍋是大錯(cuò)，多加1步，花椒油麻香入味，只要記得炸前用熱水將花椒的異味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油溫和時(shí)間，花椒油就不會(huì)發(fā)苦了。

    花椒油，漢源人都簡稱“椒油”。椒油是食物的調(diào)味品，也是生活的調(diào)味品，因?yàn)樗谢貞浳兜馈男∠矚g椒油，因?yàn)樗奈兜罆?huì)出現(xiàn)在外婆煮的酸菜壇壇肉洋芋gerger連鍋面里；會(huì)出現(xiàn)在隔壁張大媽做的麻辣味十足的椒麻雞里；會(huì)出現(xiàn)在新鮮的涼拌拍黃瓜里。夏天的中午煮一鍋洋芋，在豆瓣和涼拌的茄子里都加一點(diǎn)椒油，就著蒸開花的粉洋芋，滿口的香辣味久久不愿散去。所以，漢源人愛吃花椒喜歡吃椒油的傳說并不是吃得有多麻，而是從小特定的食物里就應(yīng)該有這樣的味道，椒油的味道屬于兒時(shí)的記憶，屬于那些涼菜下稀飯的夏天，屬于千家萬戶溫暖和睦的幸福餐桌。

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