我自古以來就不愛逛街、逛商場，但是卻對農(nóng)村的集市情有獨鐘。只要有機會去鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但凡遇到趕場（集）我必從頭到尾來回逛，及至在每個攤位上都混成了熟臉。我喜歡看各地集市上稀奇古怪的玩意兒，從食品、日用品、工藝品到家具、農(nóng)具以及各種植物、動物、手藝、把式甚至賣家的衣著打扮、方言俚語都讓我流連忘返。雖然近些年農(nóng)村的集市已經(jīng)明顯呈現(xiàn)出同質(zhì)化的狀態(tài)，但偶爾也還是會邂逅那么一絲絲的驚喜。這個周日犀浦逢場，四川花椒油供應(yīng)商，我吃完早飯就趕去看稀奇。真的看到一點稀奇呢。一個老頭兒在用一個小煤爐子替人加工花椒油。好的花椒油挺貴的，而且開瓶之后再怎么蓋緊蓋子花椒的香味兒也會迅速耗散。原先我曾經(jīng)請教過一個廚師花椒油的制作方法，他告訴我是把花椒放到熱的色拉油里炸，四川花椒油供應(yīng)商，四川花椒油供應(yīng)商，炸出香味之后去掉花椒粒，淡色無味的色拉油即成顏色略深、香香的花椒油了。這種方法自制花椒油可以少量、多次，避免放久了不香的問題。

花椒自身會帶有淡淡異味，我們可以用熱水浸泡將異味去除，浸泡時間5分鐘左右**合適，時間過長花椒麻味有所流失。浸泡時一定用熱水，冷水起不到好的效果。炸花椒時一定用小火慢炸，大火油溫過高容易將花椒炸糊，做出來的花椒油發(fā)苦不好吃。炸好后燜4個小時，花椒油更香麻入味。炸花椒油，直接下鍋是大錯，多加1步，花椒油麻香入味，只要記得炸前用熱水將花椒的異味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油溫和時間，花椒油就不會發(fā)苦了。

花椒油，漢源人都簡稱“椒油”。椒油是食物的調(diào)味品，也是生活的調(diào)味品，因為它有回憶味道。從小喜歡椒油，因為它的味道會出現(xiàn)在外婆煮的酸菜壇壇肉洋芋gerger連鍋面里；會出現(xiàn)在隔壁張大媽做的麻辣味十足的椒麻雞里；會出現(xiàn)在新鮮的涼拌拍黃瓜里。夏天的中午煮一鍋洋芋，在豆瓣和涼拌的茄子里都加一點椒油，就著蒸開花的粉洋芋，滿口的香辣味久久不愿散去。所以，漢源人愛吃花椒喜歡吃椒油的傳說并不是吃得有多麻，而是從小特定的食物里就應(yīng)該有這樣的味道，椒油的味道屬于兒時的記憶，屬于那些涼菜下稀飯的夏天，屬于千家萬戶溫暖和睦的幸福餐桌，

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