蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，酸菜牛肉拉面京穆蘭品牌，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，酸菜牛肉拉面京穆蘭品牌。蘭州牛肉面的面條有許多種類，酸菜牛肉拉面京穆蘭品牌，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。揉面師傅都是把全身的力量用在揉面上，把勁使在手掌中，這幾乎是技術(shù)和力量的雙重挑戰(zhàn)。酸菜牛肉拉面京穆蘭品牌

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。  清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。  內(nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話蘭州人都喜歡吃頭鍋，因?yàn)橹蟮呐Ｈ鉁珪?huì)隨著不斷加水而變淡。

蘿卜含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。看來中國人的口頭禪“小小蘿卜賽人參”之說不無道理。如果經(jīng)常吃牛肉面，面中的蘿卜也會(huì)對人體補(bǔ)益不少??！

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蒜苗

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防感冒、防止傷口發(fā)炎功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。

牛肉湯的熬煮技巧：熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì)以上級城市中地下水質(zhì)比較好的。我們每天在高樓林立的城市里奔波，需要一碗靈魂之面去慰藉辛勞。

來自基層的味蕾，也是城市多元化的一部分，正如向廣大基層**服務(wù)的“蘭州拉面”一樣。他們帶來的是文化交流——讓大眾了解陌生的飲食，也了解什么是“打工者的舌尖”。而他們發(fā)展路上面臨的問題，也值得我們深入思考。畢竟無論是成就還是困局，都在反映著社會(huì)的各項(xiàng)變遷。已經(jīng)進(jìn)入我們生活的拉面，也已經(jīng)成為了中國人美食記憶中休戚與共的口味了。我們所每日必不可少的拉面，也在新興品牌的帶動(dòng)下更加小資更清新文藝，更是我們現(xiàn)代人對生活的追求。

蘭州牛肉面是金城蘭州獨(dú)有的飲食名片。北京紅燒牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

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蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蘿卜

中醫(yī)說，蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰; 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力; 蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化; 蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬壞細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致壞的亞**。潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。蘿卜對咽喉部有良好的濕潤和物理緩解作用，有利于局部炎癥緩解，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

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