熬湯

蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

湯的制法

用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，碌曲有沒有京穆蘭牛肉面店，碌曲有沒有京穆蘭牛肉面店，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里可入味兒的湯料。

熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，碌曲有沒有京穆蘭牛肉面店，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

蘭州牛肉面是技術含量較高的品種。碌曲有沒有京穆蘭牛肉面店

一提到牛肉面，估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說是很多人心中的熱愛了。就好像小編自己，每周都會去點一份蘭州牛肉面，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當棒了。

牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少老饕，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！?/span> 新疆有沒有京穆蘭牛肉面店蘭州牛肉拉面技術，堪稱西北一絕。

蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。

吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調(diào)整。

這多樣的面型就這樣塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情：“毛細”是溫柔；“細”是隨和；“二細”是陽剛；“韭葉子”給人以平靜；“寬”給人以豪放，“大寬”讓人威猛……

京穆蘭牛肉面，蘭州本地人喜歡的品牌，味道環(huán)境受老人們的認可。

總之，蘭州牛肉面是感性的，人性化的。它既是快餐，保持了中餐特點，又彰顯了蘭州民俗的某種意味，分明碗里已經(jīng)漂滿了紅紅的辣子油，有的人還要再添，那是為了找一種烈性的感覺；有的人要撈面師傅往碗里加超量的蒜苗香菜，好似是著意親近綠色，崇尚自然。

用牛肉、肥土雞、牛肉為主料。

蘭州拉面如此鮮美，自然比各種機制面條美味可口了。熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。

從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。

輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 薄寬：這類人是個神圣的完美主義者，有陽剛的氣息、寬大體貼的精神，重視公理與正義的伸張。肅州區(qū)有沒有京穆蘭牛肉面店

三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。碌曲有沒有京穆蘭牛肉面店

“蘭州牛肉面”經(jīng)過了幾百年的“錘煉”，經(jīng)過了幾十年的質量提升，現(xiàn)在已經(jīng)推廣全國，走向世界了，根據(jù)這一形勢，國家有關部門已經(jīng)將“蘭州牛肉面”確定為中式三大快餐推廣品種之一。

為此，蘭州市有關部門把蘭州的牛肉面拉面師作為向境外勞務輸出的一個“拳頭產(chǎn)品”，積極將牛肉面拉面師送出國門。

據(jù)了解，從1979年至2005年，蘭州民間已累計向韓國、日本、美國、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律賓、馬來西亞、英國、哈薩克斯坦、俄羅斯、愛沙尼亞、芬蘭、蒙古、澳大利亞、新西蘭、新加坡、荷蘭、加拿大、丹麥、法國、土耳其、埃及、瑞士、尼泊爾、巴基斯坦、印度等國等國輸出了2690多名牛肉面師傅。

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