**麻椒油的做法：做法一1、制作麻椒油時，需要準(zhǔn)備50克麻椒，大蒜一頭，朝天椒5到6個，細(xì)長的青辣椒，3到5個，食用鹽三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鮮或者雞精適量。2、把準(zhǔn)備好的大蒜去皮以后洗凈控干水分，再把它剁成蒜末，把準(zhǔn)備好的朝天椒和細(xì)長辣椒全部洗凈，以后也剁成細(xì)末狀。3、把準(zhǔn)備好的所有食材放到一個干凈的碗中調(diào)勻，再加入準(zhǔn)備好的素易鮮和白糖以及食用鹽，把食用油放在炒鍋中加熱，加熱到冒煙以后把熱油澆到碗中的食材上。4、熱油要分三次澆入，四川麻椒油采購哪里便宜，而且每次澆入熱油時，四川麻椒油采購哪里便宜，四川麻椒油采購哪里便宜，都要用筷子不斷攪動，等它降溫以后就能得到麻辣鮮香的麻椒油，把它裝瓶密封保存，想吃時隨時取出就可以。

.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為紅花椒操做的時候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好。洗干凈以后，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜質(zhì)和澀味。做花椒油時，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油，香味更加濃郁。（但這個量一定要掌握好，太多的話也容易發(fā)苦的）做花椒油的重點(diǎn)在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。然后，其實用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會更麻更香，味道比較好。

    如何熬制麻椒油：1、袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。2、干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點(diǎn)的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會恢復(fù)綠色的，若是能摘下來就直接泡是比較好的。3、蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點(diǎn)水份的。4、鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。5、熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。6、將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。7、這樣泡24小時后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時、更長點(diǎn)。8、麻椒一開始都浮在油的上面，24小時后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

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